老婆饼难不难做？哪里可以学到？
2023-07-03本文主要是 老婆饼难不难做？哪里可以学到？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。
起源自广东的点心老婆饼，外皮成呈金黄色，层次清晰，口感酥松，咬一口满地掉渣，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！
老婆饼
用料:
A皮料:面包粉60g 低筋面粉40 g 糖粉5 g 黄油10* *45g
B酥料:低筋面粉80g 黄油40g
C馅料:熟糯米粉100g 糖浆80g 黄油30g 黑芝麻碎10g
操作工艺:
1:将A皮料所有原料搅拌机，搅拌至表面光滑的面团。
2:将B面粉加黄油搅拌均匀 ，称为油心。
3:用面团包裹油心，擀成长方形薄片，然后叠3折，擀成薄片，横向卷起，形成圆柱体。
4:下挤30g一个，备用。
5:制作馅心，将糖浆加热到80度后，加入，熟糯米粉、黄油、黑芝麻碎搅拌均匀即可。
6:将下好的剂子，压扁擀成薄皮，包入30 g馅心，收口在底部压扁，擀成圆饼。
7:表面刷蛋液，并用刮板在表面切两刀，撒芝麻。
8:入提前预热好190度烤箱中，烘烤15分钟即可。
注意事项:
1:掌握好面团和油心的软硬度，可以用冰箱调节，只有软硬一样时才好操作。
参考知识1
老婆饼这个名字，总是让人丈二和尚摸不着头脑，从这个名字根本不知道是用什么制作的，如果没有吃过的朋友，甚至甜咸口味都猜不到。老婆饼其实不难做，需要的是耐心和时间。网上有很多配方和视频可以学习如何制作老婆饼，现在提供一下平时自己在家制作老婆饼的配方：
1把面粉分成两份，一份和成酥面，一份和成皮面。
2把皮面擀成中间厚两边薄的面皮，把酥面包住一起擀平卷起来揪成剂子。
3用葡萄干、白糖、加适量熟糯米粉掺匀，加入少量黄油，适量水和好老婆饼的馅。
4把剂子擀成薄皮，取适量的馅包好，按压成饼状，再给每个饼上刷一层蛋黄，在每个饼上划上两个口。
5放入烤箱180度烤25分钟，取出装盘老婆饼就做好了。
参考知识B 不难做，有一个很简单的办法学习做老婆饼，你可以在网络上查找做老婆饼的教学视频，每天跟着视频学习做老婆饼，让家人帮你尝味道提改进的意见，多练习，很快你就能成为老婆饼制作专家 参考知识C 制作材料·（12个）水油皮：中筋面粉125克 水50克 细砂糖15克 猪油45克
油酥：低粉100克 猪油45克
糯米馅：糯米粉80克 细砂糖60克 猪油30克 水90克 白芝麻20克 椰蓉15克
装饰：蛋黄1个 芝麻适量
制 作 步 骤
1、制作糯米馅
芝麻小火炒香，炒熟。炒熟的芝麻是比较脆的。
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炒糕粉，把糯米粉炒至微微发黄。
糯米粉可以炒熟也可以蒸熟，这样可以提高糯米粉的吸收性，更有粘性，容易成团。
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水、细砂糖和猪油小火加热至猪油融化。
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加入炒熟的芝麻、糯米粉，还有椰蓉，小火翻炒成团就可以了。盖上保鲜膜，放凉以后再用。
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2、制作水油皮
油皮的材料混合一起揉成光滑的面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。
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3、制作油酥
油酥的材料充分混合均匀，揉成面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。
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4、水油皮和油酥的软硬度是一直的，这样擀开不容易破酥。
把冷藏好的水油皮分成12份，大概是18克/个。
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5、把油酥材料分成12份，大概是12克/个。每做完一步，都要盖上保鲜膜，防止面团表面风干。
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6、把糯米馅平均分成12份。
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7、取一份水油皮压扁包入油酥。
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用虎口收的方法，往上收口，收口要收紧
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8、第一次擀开。
包好油酥以后，取一份小面团，收口朝上，轻轻擀成椭圆形，长度大概是15cm左右，再卷起来。
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9、第二次擀开。
做的数量有点多，不需要松弛，继续从第一个开始，收口朝上，先压压扁，再擀成牛舌状，擀开的长度比第一次擀开的长，大概20cm左右。
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再次卷起来，完成第二次的擀开。
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10、取一份小面团，收口朝上，在中间压一下，两头回折，再压扁，擀开。
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11、擀成圆形，不需要擀得特别薄的，包入糯米馅。
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用虎口收的方法，慢慢往上收口，收口要收紧，不然烘烤时候容易露陷。
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12、用两手的掌心把面团压压扁。另外要预热烤箱180度。
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13、做好的面团刷上蛋黄液，用刀片割深三刀，再撒上芝麻装饰。
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14、烤箱180度，中层，烤20分钟左右。（具体时间温度 参考知识D 老婆饼的话不难做，我们在网上可以搜到很多的教程，我这边给您分享一个常见的教程：
1. 首先呢就是食材的选择，所用到的原材料是面粉，就是咱家里的普通面粉即可，不用刻意再去买，芝*、*脯或者坚果、椰蓉或者豆沙、花生、红枣或者枸杞等，如果你喜欢别的口味，你还可以多放一些在里面，料种类多了就是好吃。
2. 食材准备好了以后，开始弄馅儿，面粉呢，我们需要提前在锅里炒熟，并和白糖、花生仁、芝麻仁、枸杞等，搅拌在一起，用手揉成馅儿，里面别忘了加猪油，加入了猪油做出来特别酥脆还不腻。接着呢，用猪油和面粉和面，老婆饼的外皮一定要加猪油才会起酥，和好以后呢，开始分割成小剂子，擀成圆形将馅儿包进去，压平就可以了，用刀在表面划上2-3刀，这样跟卖的基本上一样了，表面刷上蛋黄液、撒上芝麻，放在烤盘中开始醒发20分钟。
将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
3. 醒发好了以后，烤箱180度预热，放入中层，开始烤18分钟左右，烤至表面金黄，就可以拿出来了。闻着就很香，吃起来更好吃，学会了，咱再也不用出去买了，太好了。
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