各城市各地区有哪些正宗的美食？
2023-03-04本文主要是 各城市各地区都有哪些正宗的美食？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。
因为长期在广州工作生活，也大概了解一些广州的地道美食。
1.肠粉：
肠粉是广州十大名吃之首，因形状像猪肠子被乾隆皇帝赐名为肠粉，肠粉分甜咸两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是主要品尝馅料的布拉肠粉，另一种是品尝酱汁调料的抽屉式肠粉。
2. 叉烧：
叉烧的广东特色肉制品的一种，是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肥瘦均衡，肉质软嫩多汁、色泽鲜明，口味内咸外甜，焦香有蜜味儿，可以用于做叉烧饭、叉烧包。
3. 炒河粉：
炒河粉是广州著名传统的风味小吃，制作原料有河粉、牛肉、豆芽等，是一道实惠的家常饭，在家就可以自己制作，炒的时候要注意油要稍多些以免河粉粘锅，还需要用筷子弄散翻炒，以免河粉粘成一团。
4. 艇仔粥：
艇仔粥一开始是为这些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品，配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等，制作时只需将配料倒入滚烫的粥底中烫熟就能食用，因口感绵滑、味道鲜美而发扬光大，现成为广州十大名吃之一。
5. 虾饺：
虾饺是广州早茶蒸笼食品中较为出名的一个，以澄粉作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅，包成一口大小的饺形蒸制而成。皮薄白，半透明，软韧而爽，味鲜香醇。因其形似弯梳，故又称弯梳饺。虾饺色泽洁白晶莹，小巧美观，口感柔韧，鲜美可口，深受人们喜爱。
6. 姜撞奶：
姜撞奶顾名思义是用姜汁和牛奶为主要原料制作而成的一种甜品，制作的要点是用新鲜的煮开到70-80度的牛奶倒入新鲜的姜汁中，用姜汁和牛奶的温度差发生化学反应，使牛奶凝固，制作好的姜撞奶口感滑嫩，风味独特，是夏冬两季很受欢迎的甜品小吃。
参考知识11.温州的灯盏糕
灯盏糕虽然叫“糕”，但其实是一种油炸食品，内馅会放白萝卜丝，有时还会放肉粒和咸蛋黄，按照各自的想法，可以创造多样的美食， 外皮酥松香脆。虽然有点油，但看着那金翠翠的外表，还是忍不住会再吃一个。
2.温州鱼丸
作为沿海城市，当然少不了鱼的味道。以鱼肉或海鳗肉为主料，切成细条，用酒、味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。食时连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。
3.杭州的东坡肉
口感上东坡肉可谓色香味俱全，肥而不腻，猪肉的嚼劲入口即化，再搭配美味的汤汁在口中发酵，深受大家的喜爱。
每个城市每个地区都有自己的土特产，口感各具特色，下面我重点说说十大经典川菜有：
川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜特点： 清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。
鹅凉干后直接冷水加锅炉一起焯水，加酒酱葱，水快烧开的时候把鹅捞出来，倒掉焯水里面的水，这时候进入卤盐水鹅过程了。
如果有老卤呢最好，没有就自制一下，一定要用散养土鸡两只，和四个筒子骨（要把骨头破开两半），加入清水30斤，葱160克，姜200克，白酒150克，盐100克，糖50克，大火烧开前撇去上面脏东西后转小火炖3个小时，熬出一锅清单的高汤，这个高汤好不好觉定你前几锅鹅好不好吃，原理就是你弄出好喝的高汤，你卤鹅的时候，鹅味里面会带上高汤的鲜味，鹅就会变得美味，大火熬制的汤会发白和浓，一定小火熬汤，属于清汤，很清晰看到油和卤汁，高汤弄完，就可以加入药理包（八角8个、小茴香30克、丁香5粒、白寇10个掐破掉、草果3个、白芷8片去腥的、香叶80克，甘草2片、黄栀子5片上色、桂皮20克，肉蔻2个），15斤水和盐1斤（以卤4个鹅量而定）以及鹅油（用鲜鹅内膛里面油去放小锅熬一下）一起大火烧开，快烧开水的时候撇去浮在表面的脏东西后放入鹅、鹅爪翅和胗、葱250克（葱要带根须的），姜300克（要拍破的）、酒200克、糖100克，放入鹅的时候灌入高汤到体内然后空掉在灌入一次，然后开小火卤，半个小时后把鹅翻身，原来正面的调入下面，反面的翻到正面，鹅肚子里面水一定要控出来重新灌一次卤后，放入肝（肝容易烂所以放晚一点），基本老鹅1个半小时就可以出炉了，每一种鹅年龄不一样，卤的时间也不一样，不能定一个时间，鹅好的标志是用筷子戳一下腿部翅根部，如果软软的就是好了，还是硬硬的就还得卤，老鹅我卤过3小时的，
这样基本就卤好盐水鹅了，后期只要保养好卤水就可以了，网上有流传秦栏老鹅做法，秦栏在扬州不是太好吃的，所以那种方法只能借鉴吧 参考知识D
新疆大盘鸡。说到大盘鸡，大家都会想到新疆的大盘鸡，这道菜味道是非常美味的，对于中国东部或者中部地区市面上的大盘鸡，味道独具一格。内地里没有新疆的地道美味，新疆做大盘鸡是很有讲究的，从全国各省取上等材料，才能烹饪出一道大盘鸡的，因此味道是非常独特的。
烤羊肉串。新疆地理的优势，使得这里的牛羊都长得特别肥美，而且这里是少数民族聚居地，因此这里的人们都是以吃牛羊肉为生的，这里的烤肉非常出名。尤其是烤羊肉串，更是深受全国各地人们的喜爱。如果有亲自到新疆游玩的人就知道，吃新疆的烤羊肉串，是非常有氛围的，载歌载舞，也能让人很兴奋。
新疆烤全羊。烤全羊是新疆维吾尔族的一道最具代表特色的菜肴，在有客来访的时候，人们会烤一只全羊来接待，也是非常开心的事情。烤全羊更注重羊肉的原汁原味，通常都是选择新鲜的羊肉来烹饪，这样能将羊肉烤得更加好吃。有吃过烤全羊的朋友应该都知道羊肉的美味了，因此到新疆的话，这道菜是不能错过的。
