速冻机的介绍

2023-03-19

本文主要是 速冻机的介绍 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透。

参考知识1 速冻机目前主流的分三类：螺旋速冻机 平板速冻机 及隧道速冻机
大家知道食物放在冰箱冷冻室时间长了不管是肉类还是蔬菜面包馒头等，口感都会变得很差，那是因为食物中的水分子结冰以后形成的大分子晶体破坏了原本食物的分子结构，从而破坏了原有的营养成分
速冻机是上个世界八十年代传入我国的一种食品保鲜方式，它能够在短时间内让食物中的水分子极速冷冻结晶，形成的冰晶结构非常小，对原本的食物分子结构破坏大大减小，解冻以后的口感基本上没有变化，进入二十一世纪，这种新型加工保鲜方式深受食品加工产业的欢迎，速冻机使得原本无法在工厂实现批量化作业生产只能局限于家庭或饭店的后厨的食品逐渐能够以工厂作业的形式生产出来，这对于讲究高效快节奏同时又注重健康生活方式的现代人来说，无疑是一种幸福的变革。
平板速冻机冻出来的食物是板结成一块的，而螺旋速冻机和隧道速冻机都是可以单体冻结的，对食品的外观品相能保留原始状态而不会破坏。隧道速冻机的产量小，但运行较可靠，螺旋速冻机是网带成螺旋式上升堆叠在一起的，产量高，但是对维护保养的要求也比较高，容易翻带，如果产量不超过1000公斤每小时，建议用隧道式的，隧道式的也可以做成两层三层的，一定程度上提高产量，对于冷却性质的食品，尤其是带油的食品，由于网带转动的时候遭受油腻的阻力较大，如清洗维护不到位容易翻带，建议用隧道时的。针对速冻机的清洗，如频次较高为提高效率也可以配套CIP清洗系统，配合车间锅炉提供的热水管道及食品专用清洗剂，效率更高
国内最早做食品速冻机的厂家是南通四方，另外南通还有其他几家做速冻机的，基本上都是从四方出来的，比如南通星诺，这两家在这个行业内做的都比较久了。