炆羊肉的做法及配料火

2023-06-10

本文主要是 炆羊肉的做法及配料火 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

很多人都喜欢吃焖羊肉，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做焖羊肉，绝对经济实惠，调料用这款李锦记酱油，煮的菜非常香，豉香醇厚，鲜味柔和，充分带出食材的鲜甜美味。”

用料

主料

羊肉 600

克党参 8克

红枣 5个

黄芪 4克

桂圆(干) 8克

马蹄 适量

辅料

盐 1小勺

糖 1勺

酱油 4勺

姜 适量

葱白 1段

葱 少许

焖羊肉的做法
1.
准备好材料。

2.
羊肉洗干净切小块后清水下锅，水开后煮两分钟，捞起冲洗干净备用

3.
姜切片，切好葱白。

4.
锅内热油，如果有比较肥的羊肉放下去煸出油。再放下葱白和姜片煸香。再倒入羊肉翻炒片刻。

5.
入没过羊肉的水量，放一小匙盐。

6.
倒入酱油和糖。

7.
放下红枣，黄芪，党参，桂圆肉，枸杞后盖盖大火煮开后小火焖45分钟。

8.
最后放入马蹄再放入葱继续焖15-20分钟即可。

方法二：

羊后腿肉1000g

胡萝卜2根

白萝卜1/2根

辣酱120g

干辣椒3只

白胡椒粉1茶匙（5g）

大料2茶匙（10g）

桂皮1汤匙（15g）

枸杞1汤匙（15g）

盐2茶匙（10g）

鸡精1茶匙（5g）

蒜碎4茶匙（60g）

红枣50g

姜片50g

大葱段50g

草果3枚

香叶2片

生抽100ml

料酒200ml

油2汤匙（30ml）

做法

1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

温馨提示：

1、为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。

2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。

3、白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。

4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。 参考知识1 在冬天，炖羊肉真的可是人民美味新宠，暖和不说，促进血液循环，增强御寒能力。

“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在也正是萝卜收获的季节。天气冷了，煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，喝着羊汤吃着美味的羊肉，非常滋补，真是太享受不过了。

羊肉好吃，怎么做也有大讲究。

选用适量鲜羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水锅中，加入定量的料酒水开后再煮5分钟左右。

在起锅，冷水，放肉。加入若干料酒，煮开后放入胡萝卜块，加调料，中小火煮40分钟左右即可。

这里面调料中，主要需要的是蒜、大葱、花椒粒、香叶、食用油等，其中，生姜切大一些，大葱要最后放。一盘盛出来，撒上香菜即可。

看似简单，但这里面有个注意点是，不要放八角。

比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。而在这些香料中，相信必不可少的就是八角了。

虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果，但是用在羊肉上效果不大，会使羊肉变得没有鲜味、更是无中生有一种很甜腻的感觉。 参考知识B 教你做焖羊肉，只需加入这个调料，和餐馆大厨做的一样色香味俱全

羊肉是适合冬季吃的肉类，羊肉肉质细嫩，味道鲜美又滋补。冬季吃羊肉可促进血液循环、增强御寒能力的好处。羊肉的做法很多，可是有的朋友做不好羊肉，做出的羊肉膻味重，味道不好吃，有没有不用好的厨艺，也能做出和餐馆一样美味的羊肉菜肴呢？今天教你做香辣焖羊肉，只需加入这个调料，羊肉香辣入味，嫩滑可口，和餐馆大厨做的一样色香味俱全，非常下饭，连汤汁拌饭都非常的美味，也是一道懒人餐，不需要复杂的做法，切一切，焖一焖，就能做出和大厨一样味道的羊肉菜肴，下面分享下做法：

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【香辣羊肉】所需材料：羊肉500克、洋葱半个、尖椒1个、油适量、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、黄记煌香辣汁1袋、

做法步骤：

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1.准备好所需材料，羊肉选用的是羊里脊的部位，味道比较嫩，还带一些肥肉，肥瘦相间，也可以用羊后腿肉制作，好吃有嚼头。

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2.把羊肉洗净，沥净水分，再把羊肉切成块。不要太大块，不容易熟。

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3.把洋葱切成块，尖椒斜刀切辣椒圈。姜切片，大蒜切成两半。

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4.锅加油烧热，下入姜片、蒜粒，炒香，再下入羊肉块翻炒，将羊肉块翻炒至颜色变白，淋入料酒翻炒均匀。

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5.再淋入香辣汁，口重的一斤肉放一袋，口轻的一斤肉放半袋就可以了，用的是黄记煌的一汁成菜调料，有很多口味的，轻松调味，一汁成菜。

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6.把羊肉和调味汁一起翻炒均匀，淋入水和羊肉持平就可以了，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制20分钟左右，把羊肉焖制入味。

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7.到时间后，下入洋葱块和尖椒圈，大火翻炒收汁，要不停的翻炒，防止酱汁糊锅底，汤汁加热至变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

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小贴士：羊肉选用羊后腿肉或者里脊的部位最好，味道香。放调料的量，口重的一斤肉放一袋调料，口轻的一斤肉放半袋调料就可以了，最后收汁时，要不停的翻炒，防止酱汁糊锅底。 参考知识C 焖是一种烹调方法，即主料经油炸或油滑之后，放入汤和调料，盖上锅盖（中途不可再加汤和高料），用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。用此法做出的羊肉，不仅味鲜，而且没有膻味，最宜冬季食用

材料
主料：羊肉1500g、姜30g、羊肉料包一包、红枣三个；
辅料：油两勺、盐一勺、酱油一勺、蚝油一勺、料酒一勺
焖羊肉
1
准备好的羊肉，和姜

2
做羊肉的料包

3
把姜和配料放入锅里和羊肉爆炒，爆干水分后下入料酒

4
爆香后放入适量的水压制十分钟

5
已经做好的焖羊肉
1、羊肉要用清水泡一下，去腥气和血水
2、用油爆香，下少许就去腥 参考知识D 许多朋友在食用烧烤的时候，都会点上一些羊肉，因为羊肉被炭火炙烤了之后，带有的香味是非常让人喜爱的，并且肉质还非常的浓郁。羊肉在烧烤之前，可以对其进行一定的腌制，这样做出来的烤肉就会更加的美味了，同时朋友还需要注意的就是对羊肉进行去膻味了。

碳烤羊肉串的腌制方法：

将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。

羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口。
1.先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了!我个人认为加入梨汁味道更好
2.从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。
3.5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
4.先用盐先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烧烤!
羊肉的营养和滋补效果非常的明显，但是也需要注意其实凡是烧烤一类的都不适合多吃，吃多了不利于健康，而羊肉虽然营养保健价值高，但是在夏天的时候不宜多吃，因为很容易出现内火情况。而且高血压，体质偏热的人也不适合吃羊肉。