牛排最高等级

2023-01-09

本文主要是 牛排最高等级 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

在很多时候，我们挑选牛排的时候，牛排都会标注出各种不同的级别，这些级别代表着什么呢，什么级别的级别又最适合我们呢。

今天，小凯就来为大家普及一下关于牛排等级的知识。

首先，在市面上最常见的便是A，M两种等级的牛肉。

日本牛肉以和牛（Wagyu）最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5 为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。

澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级 ），脂肪比率约达30-35%。

A5=>M12最高级

A4=>M11

A3=>M9,M10

A2=>M6,7,8

A1=>M4,5

M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。

Ps：

澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。10多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要来自澳洲。

介绍了这么多关于牛排等级的知识，我相信还是有一些读者会一头雾脑，到底什么样子的牛排适合我们食用更好呢。

就拿牛排最高等级M12来说，它的脂肪与肉比例高达50%，所以M12的油脂会非常丰富煎的时候甚至可以不放橄榄油也不加黄油。你没听错，单纯的一块肉放到平底锅里就能直接煎出油来。其次M12和牛的油脂非常香，肉本身就有一种味道。最后M12的牛肉比起普通牛排嫩了特别多。因为丰富和均匀分布的油脂，M12牛排吃起来非常嫩有一种入口即化的美妙口感。一口下去油脂和多层次的味道在口中迸发出来的口感是普通牛排完全无法比的。最后做M12比较不容易犯错，我尝试了三分五分和七分熟的火候，味道都各有特色完全不会老。唯一的缺点就是，M12吃起来实在太腻，一小块足够两个人品尝了。

所以总结就是M12牛排是一种当高端零食吃的存在，如果想吃正餐请选择普通牛排。一价格昂贵，二这么多油脂身体也受不了。

所以在日常生活中，我们挑选A1,M4,M5牛排作为日常食用是不错的选择哦。 参考知识1 牛排最高等级
　　美国牛肉在美国，农业部（USDA）制定了牛肉分级制度，主要是以肉眼位的油花分布情况（marbling）以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。分级为极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。只有Prime和 Choice两个等级的牛肉才适合做牛排。

　　* Prime：约占全部生产牛肉2%，在高级餐厅出售。肌肉含脂肪量（Intramuscular Fat）在8~11%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度高。

　　* Choice：肌肉含脂肪量在4~8%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度中等，通常供应给超级市场。

　　* Select：肌肉含脂肪量在3~4%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度轻微。由于大理石纹路不明显，吃起来牛肉汁较少，口感较差，不适合用作牛排材料。

　　* Standard：肌肉含脂肪量在2.5~3%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度几乎不存在。

　　* Commercial、Commercial、Utility、Cutter与Canner这几级肌肉间脂肪和量极少，也没有大理石纹路，用在做绞肉（Ground Beef）如汉堡肉（Burger Patty）或其他牛肉加工制品。

　　*牛排大理石纹路积分（Beef Marble Score）：所谓牛排大理石纹路，就是我们所谓的「雪花效果」，凡是脂肪问愈密集的等级愈高。神户牛排（Kobe Steak）的大理石纹路积分都要在9分以上。

　　日本牛肉以和牛（Wagyu）最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5 为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。

　　澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级 ），脂肪比率约达30-35%。

　　A5=>M12最高级

　　A4=>M11

　　A3=>M9,M10

　　A2=>M6,7,8

　　A1=>M4,5

　　M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。

　　澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。10多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要来自澳洲。 参考知识B 日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。

用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。

上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。

其中，“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。

扩展资料：

选购技巧

一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。

牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。

其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。

很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。 参考知识C 美国最高级别的牛排跟日本的和牛相比，你知道谁更胜一筹吗？
如今随着经济的飞速增长，我们的生活质量都得到了改善，但是随之而来的生活节奏明显加快，特别是生活在一二线城市的上班族们，对此的感受最为明显。但是快节奏的生活也有他的好处，那就是工资待遇、生活质量比三四线的要高很多。特别是在周末，三四线的上班族最多只能吃人均100块钱左右的连锁餐厅，而一二线的上班族却经常出入哪些人均五六百元的高级会所、西餐厅等，这就是差距。

因此这些人说吃到美食的级别，更是我们普通上班族所不能想象的。就像这西餐厅的牛排，一般上班族的我们吃的都是便宜的连锁餐厅几十块钱一份的进口美国牛排，而高级西餐厅五六百元一份的进口牛排可是我们高攀不起的。其实便宜的牛排有便宜牛排的好处，那就是够便宜。而高级的牛排价格悬殊那么大，这些经常出入高级西餐厅的人，就未必知道自己所吃的高级牛排是哪个国家的？而且不同国家的牛排之间的对比又能碰撞出什么火花？今天小编就为大家了美国最高级别的牛排跟日本的和牛相比，你知道谁更胜一筹吗？

这美国的牛排小编在之前的文章有讲解过，它以牛肉的12根、13根肋骨之间肋眼肌的瘦肉跟油花的分布为标准，一共分为八个级别，分别是：（Prime）极佳、（Choice）特选、（Select)精选、（Standard）标准、（Commercial）商用、（Utility）可用、（Cutter）切块以及（Cannery）做罐头用。而就拿美国牛排最高级别的（Prime）极佳的牛排跟日本的和牛的级别相对比，美国（Prime）极佳的牛排也仅仅只站到了日本和牛的A1级别。大家听完是不是觉得很不可思议，但是现实就是如此，这个大家可以从牛肉的对比图中看出来。

对于日本和牛，大家应该都听说过吧，它就是我们牛肉界中的“扛把子”，因为它的口感跟味道都是属于牛肉食物链中最顶级的位置。它的油花非常丰富、口感非常棒，是两者结合的最完美的物种，因此它的分级就会远远超过一般的牛肉。而且日本在牛肉分级别的时候，会依照非常严格的四个标准去做分级别，分别是：脂肪交杂、肉质组成、肉色以及脂肪色泽与品质，看到这四个级别标准，大家是不是觉得比美国牛肉的分级制度还要更加严格、细致，而且看起来好像非常复杂，我们一般的肉眼难以分辨。其实不管它的标准多么复杂，但是它们一定离不开一个最重要的标准，那就是脂肪交杂（BMS），也就是油花的分布。

这脂肪交杂（BMS）又把油花细分为12个级别，大家可以从图中看出来。而在12个级别的牛排油花分布中，要想取得最高级别的12级，这块牛排的油花分布就必须高于百分之56.3，这样的比例可以说，牛排中肥肉比瘦肉的比例还要高了。看到这样的比例，大家是不是觉得非常不可思议。而大家说听说过的日本5A和牛，就是这四项标准中，都取得了最高级别认证的完美顶级牛肉。

而随着脂肪交杂（BMS）的级别越高，它的价格也是会随之上涨，像最高12级的日本和牛，更是我们一般消费者说望而却步，高攀不起的。而在大家的认知中，可能只知道日本的和牛就只有有名的神户牛肉。其实不止，在日本的和牛品牌中，一个还有另外两个品牌，分别是松阪牛肉和米伬牛肉，它们一起并称为日本三大和牛。而且大家有所不知，这三种有名的和牛并没有A1、A2、A3级别的和牛，它只有A4、A5级别的和牛而已。所以大家发达后，在高级西餐厅吃这么高级的牛排，如果服务员跟你介绍说，它们店里面有A1、A2、A3级别的日本高级神户牛肉、松阪牛肉以及米伬牛肉的话，那你就知道它是在忽悠我们。看完了小编把美国的高级牛肉和日本的和牛的解析之后，大家有没有觉得涨知识了呢？关注小编，不知道大家对此有什么看法？不妨在下方评论区留言探讨 参考知识D 一整头牛可以被精细的分割为很多部分，各个部位口感和味道各有差异，因此制作方式和食用方法不尽相同。而用来做牛排的部位主要有上脑、西冷、眼肉和牛柳。而这几个部位的口感和煎制方式也是不一样的，牛柳部位肉质细嫩脂肪含量少，煎制时需要厚切且防止肉在煎制中散开；西冷较有嚼劲，适合薄切。既然在制作和口感上有明显区别，那价格自然也是不一样的。

作为喜欢动手自己做美食的吃货来说，去商超买一块生牛排回家自己做也是不错的选择。但目前市场流通的包装牛排也有很大的品质和价格差异，现在就来梳理一遍。

【原切牛排】价格最高，品质上乘（这里不细分牛肉部位）指的是从牛胴体上切下来，没有配料没有腌制的牛排块。

【合成牛排】指用卡拉胶拼接合成的牛排，以呈现出一整块牛排的外观，口感上差异不大。卡拉胶广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等，深受大众喜爱的火锅牛肉卷也是在卡拉胶的辅助下制作的。

【调理牛排】指用酱油、蔬菜汁、黑胡椒等腌制的牛排，买回家后可以直接用牛油或者黄油煎制即可，不需腌制。【调理合成牛排】自然就是用卡拉胶拼接后再有调料腌制的牛排。

各位在购买的时候可以根据自身需求合理选择，如果是网上购买的话建议咨询客服问问清楚，以免收获后不符合自己的预期。