做沙拉的菜怎么消毒去菌？

首先不建议使用洗洁精。

处理直接入口的食物前，一定要先把手、器皿、刀具都洗干净。

针对生吃的叶菜类，最好办法就是大量流动的自来水＋搓洗，或者先喷一些稀释的白醋。

洗后的叶菜类一定要甩干、晾干后再冰箱储存（表面不要有太多水）。

最有效的杀灭微生物的办法还是加热。

净菜的清洗消毒十分重要，虽然目前国家还没有强制统一的卫生标准，但净菜经营者和消费者都意识到了净菜产品卫生的重要性，要求沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物不得检出，所以净菜加工过程需要进行严格的消毒杀菌。

传统净菜杀菌的难点

净菜加工的大体工艺流程是：原料-预冷-清洗-切分-消毒-脱水-包装，有时候会在切分前进行消毒，但大致流程类似。

在国内多数净菜使用氯制剂（次氯酸钠等）或臭氧水消毒杀菌，但有其一定的缺陷。氯制剂有刺激性气味和毒性，消毒后需要用清水多次冲洗，会浪费大量的冲洗水，而且清水不是无菌水，冲洗会造成二次污染。臭氧水杀菌具有一定优势，但其具有神经毒性，在水中的溶解度有限，臭氧水洗菜的杀菌效力有限，从水中游离出的臭氧吸入后对人体有较大的危害，臭氧容易导致溴酸盐超标（溴酸盐是2B级致癌物质）

净菜杀菌

新型解决方案

理想的净菜杀菌需要具备两点基本要求：

1、具备高效的杀菌效力，能够杀灭净菜携带的沙门氏菌、大肠杆菌等各种致病微生物。

2、要求生态无残留，使用过程中不能对果蔬和操作人员带来健康危害，不能对环境产生污染。