肉丸的配方比例是怎么样的？

2023-03-20

本文主要是 肉丸的配方比例是怎么样的？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

参考知识1 借鉴一下！

把肉洗净剁成肉沫（肉馅的比例最好是肥三瘦七）然后加水，放盐，生抽，料酒，老抽花椒粉朝一个方向搅拌，肉馅在盆中摔打一下，打入一个蛋清加入适量的玉米淀粉（一斤肉大概50到60克的淀粉一个方向搅拌上劲，静止20分钟，锅中烧水，肉丸用虎口处挤出，一边挤肉丸一边小火烧水，等肉丸全部挤好，把火开大，一定要等肉丸成型的时候再用铲子推动，撇去浮沫，直到肉丸全部飘起来就可以了。

肉丸的配方比例是怎么样的？

要做好的肉丸（不是那种肉加蛋，加盐，加姜加豆粉搅拌在一起炸好的那种），就涉及到川菜中关于打糁的技术和配方。好的肉丸的标准是色白，发亮，泡嫩，入水不沉，入水不散。

做肉丸主要有六种原料，鸡胸肉，猪里脊肉，虾仁，鱼肉，兔肉，豆腐。

打糁时，要求主料必须捶打成泥糊状，鸡，鱼，虾等原料脂肪不足的原料，还必须加入猪板油一起捶打。

打糁时，姜，葱，花椒这类去腥的调料，只能取其味，不能加入其中。

打糁的顺序是。一水（或汤），二油（泛指化猪油或肥膘，三蛋（指蛋清），四盐，五豆粉的顺序添加原料，特别注意，加水是要分次加，绝不能一次加足，否则必然会吐水。

糁打好了，煮肉丸时需注意，水温保持在90度左右，不可烧开，保持将开不开的状态。丸子煮好浮到水面上必须及时捞起。

肉丸的大致配方比例为

猪肉500克 水200克 肥膘肉400克 鸡蛋清10个 盐10克 豆粉250克 姜20克 葱20克 料酒25克 花椒5克 白胡椒粉1克 鸡精8克 味精4克

打糁时必须向一个方向搅打。

大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 肉丸子的做法有很多种，针对肉丸的不同做法，分别有相应的配方比例，下面我就为大家分享几种肉丸的做法，与它们的配方比例是怎样的。

所用食材: 三分肥七分瘦的猪肉馅（其它肉也可以）400克，葱姜末各20克，五香粉1克，精盐4克，清水100克，馒头半个。

——制作方法——

①将猪肉馅儿放在盆中，加入精盐4克，清水100克，用筷子按顺时针方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止。

②馒头用水泡透，攥干水分以后，放在搅拌上劲的肉馅儿中，加入五香粉，葱姜末将肉馅搅拌均匀。

③锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将搅拌好的肉馅儿，用手挤成丸子放在锅中炸制，炸到丸子表面酥脆，变为金黄色时，捞出沥油即可食用。

★ 炸丸子的制作技术要点总结。

①在调制肉馅儿的时候，必须要加水搅拌，这样可以使肉馅中，含有一定的水分，而且肉馅儿经过搅拌上劲儿以后，丸子吃起来的口感比较有弹性。

②炸丸子的时候，在肉馅中加入用水浸泡后的馒头，可以使肉丸更加萱软，也可以防止肉丸儿经过油炸以后变小变硬。

③在炸制肉丸的时候，不需要二次复炸，炸制一遍即可成熟。

所用食材: 肥瘦相间的猪肉500克，葱姜末各20克，淀粉30克，精盐5克，五香粉1克，大豆酱油20克。

——制作方法:

①将肥瘦相间的猪肉，用刀剁成肉馅儿，随后将肉馅儿放在盆中，加入葱姜末，淀粉，精盐，五香粉用筷子将肉馅搅拌至上劲。

②将搅拌好的猪肉馅儿，成大小相等的肉丸，锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将团好的肉丸放在锅中，炸制两分钟，只需要将肉丸炸至表面金黄定型即可，再把炸好的肉丸儿摆在盘中，倒入少许的大豆酱油，放在蒸锅中大火蒸制15分钟即可成熟。

★ 蒸肉丸的制作技术要点总结。

①这种蒸肉丸的方法比较简单， 只需用油将肉丸炸至定型，再进行蒸制就可以了，所以我们使用的配料也比较简洁。

②在肉丸中加入淀粉，可以使肉丸吃起来口感更加软嫩。

③在蒸制肉丸的时候，我们也可以添加其它配菜，这要根据个人的口味来选择了。

所用食材: 二分肥八分瘦的猪肉馅400克，葱30克，胡椒粉5克，鸡蛋1克，精盐7克，五香粉1克，味精1克。

——制作方法——

①将准备好的猪肉馅儿放在盆中，打入一个鸡蛋，用筷子按顺序针方向将肉馅儿搅至发粘上劲儿，最后放入葱末，胡椒粉，精盐2克，将肉馅搅拌均匀。

②锅中加入清水，水温烧至80度时，搅拌好的肉馅，团成大小均匀的丸子放在水中，水开后会有一层浮沫飘起，我们用勺子将浮沫撇净，小火炖八分钟后，加入5克精盐与味精调味，在撒上少许葱末，即可完成制作。

★汆丸子的制作技术要点总结。

①我们在调制汆丸子所用的肉馅儿时，不需要加水，也不需要加入淀粉，只需要加入一个鸡蛋即可，这样丸子吃起来就比较滑口。

②在汆丸子的过程中，必须要将锅中的浮沫撇干净，这都是猪肉馅儿中的残留血液产生的，所以必须要清理干净。

③在丸子制作好出锅之前，再加入精盐调味，这样汤汁会更鲜美。

现在正是猪肉比较贵的时候 鱼丸也是一种不错的选择营养高 老少皆宜。价格便宜！

家庭版的自制鱼丸，说起来了，大家肯定，一点也不陌生，不论是吃串吃火锅，或者是麻辣烫，都能看到他的身影，我也非常喜欢吃鱼丸。但是，从超市里买了或者是，在路边摊所吃的 育儿 我都觉得，里面勾兑了很多的其他东西，并不是从鱼丸制作的简直可以称为面粉丸子。非常影响，鱼儿的口感，对于我这样一个吃货来说，一定要吃到真正的鱼丸，于是便想到自制鱼丸，其实鱼丸的制作方法，很简单，并不复杂，吃过自制的鱼丸之后，你就会觉得外面的鱼丸，一点都不好吃。只有自制的鱼丸才可以称为真正的鱼丸，外边的鱼丸顶多就是一点鱼糜加上大量的淀粉制作而成的。

方法如下:

选择刺少的肉，去皮去刺切小块备用。

鱼肉块剁碎加入葱花剁成茸状，再加五香粉，姜粉，盐和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉边加边搅拌，一次不要过多。

加至鱼肉成团，锅中加入温水，挤成丸子状下锅，小火3-5分钟即可。其实很简单的！

大家好，我是阳阳小厨的 美食 记，肉丸的制作没有一个固定的配比，都是根据食材有所调整，下面我来分享一个豆腐莲藕肉丸的制作，希望能对您有所帮助。 【食材】丸子：猪肉500克，大葱白一段，莲藕半个，豆腐350克，淀粉10克，料酒2勺，生抽2勺，耗油2勺，盐1勺。冬瓜汤：冬瓜、丸子、毛豆。

【制作步骤】

1、瘦肉一块，切成片之后切成条，剁成肉泥。也可以直接买肉糜制作。最好用的是肥瘦3/7的肉，更香。

2、大葱切碎，继续和肉放到一起，再用刀剁匀。

3、莲藕用了半个的量，切成小碎粒，块不要太大，影响口感。多切几下，越碎越好。 4、把肉泥藕末放到一个大的容器中，放入半块豆腐。

5、加入2勺葱姜料酒，2勺子生抽，2勺子耗油。

6、放入1勺盐，带好一次性的食物手套，把所有的食材都抓匀，豆腐用手捏碎就可以。 7、加入约10克左右的生粉。目的是让肉丸更加的紧实，而且肉质口感更嫩。

8、继续用手把所有食材都混匀。混合匀后，我们继续用筷子再朝1个方向搅打，让肉上劲，变得很浓稠的状态。

9、取一部分肉，利用手的虎口位置，挤出丸子，用手搓圆就可以了。做好的丸子可以有多重烹饪方法，可以炸，蒸，煮，吃不完的还可以放入冰箱冷冻起来。

主料：前腿肉260克

辅料：盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个

步骤一：猪肉洗净剁成肉末

步骤二：放盐、生抽、料酒

步骤三：打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉

步骤四：用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟

步骤五：锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上

步骤六：反复摔打几遍

步骤七：轻轻的放入锅里

步骤八：做成肉丸全部放进锅里

步骤九：开大火，煮至肉丸子全部浮上来

步骤十：把煮熟的肉丸捞起，过凉水

步骤十一：猪肉丸做好啦

在我山东淄博老家的宴席上，最后一道菜就是丸子汤，因为我们当地鱼的做法是小有名气的，所以最后一道丸子大多会选择鱼丸。弹润细腻、味道鲜美的鱼丸，配上胡辣口的清汤，甚是美味。我们也把它叫“滚蛋丸子”，因为上了这道丸子，也就代表着宴席上菜结束了，可以“滚蛋”了（可以走了）。这是一句略带豪爽的玩笑话，但也抵挡不了丸子的美味。

丸子可以做很多的 美食 ，它的种类也有很多，比如牛肉丸子、羊肉丸子、虾丸、鱼丸，把丸子做成汤是最常见的做法，除了做汤，还有蒸、炸、红烧等做法，像四喜丸子就是非常好吃的红烧丸子代表。丸子要想做的好吃，其实有是小窍门的，馅料的调制以及它软嫩又Q弹的口感，不是把肉馅捏成丸子形状那么简单的哦。

楼主提出了做肉丸的比例的问题，这个没有特别具体的，但是大都有个标准。比如纯肉的，以猪肉丸子为例，就是根据自己的口味喜好加入葱末、姜末、胡椒粉、大料水、盐等调料，搅打至上劲，冷水下锅煮成型，另起锅再次烹饪即可。鱼肉丸子，有的人会增加一定的猪肉，也有的人会全部用鱼肉，跟猪肉丸子的做法是一样的。

至于是否在肉馅里打水，一般做汤的话，我会在馅料里面打入一定大料水，丸子的口感吃起来软嫩，但是假如是炸丸子或者红烧，就不用打水了，实心的丸子更好吃。现在分享一道简单的牛肉丸子给大家，学会了就可以举一反三做更多种肉丸了。

【食材】

牛肉

【配料】

鸡蛋、葱末、姜末、胡椒粉、花椒、八角、盐、味极鲜、食用油

—— 【开始制作】 ——

1、将牛肉打成肉馅，里面放入切的很碎的葱末和姜末，葱末和姜末的比例是1:2，再放入盐、胡椒粉，打入一颗鸡蛋，倒入一点食用油、味极鲜酱油。肉馅中放入配料和调料后，同一方向搅打均匀。

2、分多次倒入半碗大料水，倒入一次后就朝同一方向搅打，然后重复此动作直到大料水全部倒入。水注意不要倒多，水太多肉馅不容易成型，不好汆丸子。 （大料水如何制作——将十几颗花椒和一颗八角放在碗中，用温水浸泡30分钟）

3、锅中倒入适量的水，开中小火，将搅打上劲的肉馅，用手的虎口处挤出丸子状，用勺子挖下来，放在锅中，冷水入锅，让水温慢慢加热，丸子慢慢成型，假如沸水下锅肉丸会立马散开不容易成型。

4、待丸子成型后就可捞出，再次烹饪。（因为肉中含有一定的血水，在汆丸子的过程中会有血沫，所以尽量不要在已经做好的汤底中直接汆丸子，会让汤汁比较浑浊。）

配比和小窍门都告诉你了，你学会了吗？

很高兴回答此问题，希望对您有所帮助。

可根据自己的喜好，一般冬季肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。

【家常猪肉丸子的做法】

材料：猪肉600g、生姜30g左右、小葱9根左右（不喜欢葱的可以少加）、耗油20ml、生抽30ml、盐3g、料酒30ml、蛋清一个、淀粉70g、清水40g、香油10g

1. 猪肉绞成肉馅，小葱切葱花，能切多细切多细，这样口感好。

2. 取一个大碗，加入料酒搅拌一会后加入蚝油，生抽，盐，姜末，蛋清，香油后继续顺着一个方向搅拌，再搅一会后加入淀粉和清水，继续搅拌,然后加入葱花。不喜欢葱的可以不加，个人觉得加了好吃，肉不腥。

3. 继续搅打上劲，一定记得不要换方向，尽量搅的久一点，这是丸子口Q弹的关键，有时间可以摔打15分钟，丸子会特别Q弹。

4. 烧一锅水，水开后，调到中火，然后把挤好的丸子下入锅中。

5. 锅中的丸子浮起来后，就可以捞出来了，捞起的丸子可以放在成满冷水的碗中，要是有冰块一并加进碗中，等丸子凉了沥干水，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏，吃时取出。也可以直接捞出，晾凉装。过冷水的更Q一点。

【四喜丸子的做法】

材料：猪肉馅250g、鸡蛋1个、马蹄5个、葱花少许、白芝麻少许、姜片2片、玉米油、姜粉1/2茶匙、生抽15ml（1汤匙）、耗油15ml（1汤匙）、冰糖5ml（1茶匙）、香油15ml（1茶匙）

1. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打

2. 拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同搅拌好

3. 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致

4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好

5. 丸子炸制微黄变色即可

6. 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出，250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握

7. 煮锅中倒入少许底油，放入姜片，丸子码放在锅中，调入生抽

8. 再加入约500ml左右的热水烧开，放入冰糖同煮

9. 锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟

感谢观看~

这是我们老家赣南宁都肉丸的做法

1、猪后腿肉1000克 红薯粉500克、水适量

2、猪后腿肉切块

3、红薯粉称好，一定要用红薯粉，可以增加肉的嚼劲。

4、红薯粉里加盐然后加水化开成糊状。

5、将切好的肉放绞肉机搅碎，在倒入化开的红薯粉浆一起搅拌上劲，大概6分钟左右。

6、锅里放水烧开，然后用左手虎口挤出肉丸，右手用调羹刮成圆球放入锅里煮，待全部浮起来就可以捞出来了。

7、煮好后的肉丸水不要倒掉，用筛子过滤掉浮沫，加适量盐，蚝油、鸡精调成肉丸汤。

8、倒入肉丸煮开撒上香葱，一碗鲜香滑弹的肉丸做好了。