汕头肉丸的做法和配方
先准备原材料: 主料:桂冠贡丸 辅料:白菜、葱 调料:料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐 1、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。 2、加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。 3、加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。 4、将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。 5、用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。 6、待丸子浮至水面,即可捞起。 用料:纯瘦肉250克、冰水45克、木薯粉25克、盐6克、鸡精2克、肥猪肉适量、泡打粉3克、油5克。步骤:1、把肉和冰水放破壁机绞4到5次。2、把肥肉剁碎。3、把猪肉、木薯粉、盐、鸡精、酥蒜粒、肥肉、泡打粉 和油放进面包机里按和面30分钟。4、盖保鲜膜放冰箱冷藏4个小时以上或隔夜。5、煮一锅水,底部冒小泡时关小火。6、用手挤出一个小球用勺子挖下来放水里。7、肉丸全部浮上来就开中火把它煮熟就可以了。亲,跟着这个步骤操作哟
主料
猪肉馅
500g
辅料
白糖
适量
盐
适量
大葱
适量
五香粉
适量
鸡蛋
1个
面粉
适量
淀粉
适量
午餐肉调味料
适量
姜蓉
适量
步骤
1.猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉
2.加一勺姜蓉
3.把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌
4.加一勺盐
5.加一大勺白糖
6.加适量鸡精
7.加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打
8.把全部肉馅都摔打后 ,加入一个鸡蛋,继续搅拌
9.加入适量面粉,再搅拌
10.加入玉米淀粉,继续搅拌
11.把肉馅继续搅拌,使之上劲
12.锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出
13.用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。
14.等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫
15.待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水
参考知识B
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