热灌装温度不够会对食品有啥影响

2023-01-06

本文主要是 热灌装温度不够会对食品有什么影响 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

参考知识1 影响食品成品的真空度。
热灌装原理是灌注后形成水蒸气，将容器上部空气挤出。然后封口杀菌冷却至常温。这样那部分水蒸气又会冷却成水。造成产品内部的空气压力小于外界空气压力。
热灌装的食品最后成品检验时一般会进行真空度检测（人工或机器敲检），以检查产品封口和杀菌效果。如果封口和杀菌效果不佳，食品内部的微生物繁殖产酸产气。真空度就会变低。
如果灌注时温度不够，会敲检出大量低真空罐。造成误判断。
其实对食品本身影响不大。