夏季如何做好食堂的饮食安全
一、单位食堂要加强开窗通风,定期对公共区域消毒,做好集体食堂餐饮服务人员的体温监测工作,不带病上岗。
二、食堂工作人员要带口罩,勤洗手,不在食堂宰杀任何活的动物,同时注意饮食加工卫生,例如生、熟案板要分开等。
三、员工要带口罩进入餐厅,自带餐具打包后分散就餐。如必须在餐厅就餐,可以选择同向而坐,尽量缩短就餐时间,避免进行长时间的交谈。
食堂属于饮食区域,对于卫生防卫一定要做好,夏天由于温度高,食物保存时间不长,所以一定要及时处理过期食材,保证新鲜食材这样就能减少一大部分饮食安全问题了。
参考知识1
餐具清洁、消毒餐具收回来之后,进入自动清洗机进行高温清洗,或手动清洗至少三到四遍,清洗干净进入专用消毒柜,消毒合格后供学生使用,并留存消毒记录。2.食品原材料采购采购食品时,要到有固定生产经营场所、证照齐全的正规生产、经营单位,做好索票索证、采购验收等登记工作,便于后期溯源,一旦发现食品安全问题,要及时举报。3.严把食品加工关食品加工过程要做到成品、半成品和原料分开、生熟分开、荤素分开,加工制作工具分类定点存放,避免交叉污染;加热烹制过程要做到烧熟煮透。烹饪好的食物在室温下存放不能超过2小时,未售卖完的食物应当及时放入冷柜储藏,重新售卖前必须充分蒸煮或回锅彻底加热,不允许售卖隔顿或隔夜饭。4. 严把环境卫生关学校食堂要保持加工经营场所清洁卫生,健全防蝇、防鼠、防尘设施。从业人员要持有效健康合格证明上岗,保持良好个人卫生,操作时穿戴清洁的工作服帽。
参考知识B
保持蔬菜水果新鲜度,环境卫生要打扫干净