做肉类罐头都需要注意啥

2023-01-07

本文主要是 做肉类罐头都需要注意什么 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

1、空罐
根据不同产品分别可采用硫涂料罐，防粘涂料罐或经钝化处理的素铁罐。装罐前应清洗干净，并经沸水消毒，倒罐沥水或烘干。
2、装罐量
原汁、清蒸类以及生装产品，主要是控制好肥瘦部位的搭配，汤汁或猪皮胶的加量，以保证固形物的含量达到要求。
因瘦肉含水分较高，经杀菌后，水分排出而影响固形物不足。油炸产品，则主要控制油炸的脱水率。需预煮的产品，预煮的时间和温度很重要。
装罐时应保持内容物和灌口的清洁，并注意排列上的整齐美观。
根据产品的要求，分别可采用生装罐和熟装罐，人工装罐或自动装罐。 参考知识1 肥瘦各半猪肉漠200克，鸡脯肉漠100克，碗豆淀粉50克，凉水100克，盐、味精、13香适量。将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸，再放进大碗中上蒸锅蒸40分钟。 个人独到制作:猪肉一斤，鸡蛋5个，鱼肉绒200克,13香街上有卖[3袋],什么豆粉都可以面 参考知识B 注意卫生，食材的质量！