我想学做月饼怎么做

2023-07-02

本文主要是 我想学做月饼怎么做 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

学做月饼的方法如下：
1、准备糖浆搅拌均匀。准备一个碗，加入食用油，转化糖浆、和小苏打水4克搅拌均匀。
2、加入面粉捏成团。搅拌好之后加入面粉，先搅拌至没有干粉的状态，再直接捏成团就可以了。
3、蛋黄刷白酒放入烤箱。准备咸蛋黄，把咸蛋黄刷上一层白酒去腥，放入烤箱烤好。
4、包好馅料烤月饼。将蛋黄放入豆沙中包好，再将馅料包进月饼中，包好后放入模具中，放入烤箱烤好即可。 参考知识1 我家月饼从不去买，自己做配方简单，零添加、零失败，实惠又好吃，发朋友圈被点赞。再过不久就迎来一年一度的中秋佳节了，超市里已经开始摆起了各式各样的月饼，价格从几十到几百不等，包装也是花样百出。其实自己家人吃的话包装一般般就可以了，以前我们家的月饼也都是去买来吃的，自从学会怎么做之后，我家每年的月饼就从不去买了，自己做配方简单，零添加、零失败，关键是比去买的要实惠太多了，一次性可以多做一些，自家人吃或者是送人都是非常不错的。自己做味道跟买的一样好吃，每回做家人都点赞好评。

月饼南北地区也是有差异的，我们当地最经典的就是广式月饼和琼式酥皮月饼了，口味上除了经典的五仁、莲蓉蛋黄、陈皮豆沙馅料之外，一些创新的水果馅、冰皮月饼等等，也非常受年轻人的喜爱。对于上了一定年纪的人来说，最忘不掉的还是经典的五仁月饼，很多年轻人都不怎么爱吃五仁月饼了，个人觉得五仁月饼还是很香的。这不，马上中秋了，提前做一些月饼给家人和朋友们尝尝鲜，这里就跟大家分享家常的五仁月饼和黑芝麻月饼的家常做法，制作月饼需要用到的粉类和馅料，我们可以自己调，馅料可以自己炒，超市里也有卖现成的半成品，买回来自己包更简单省事一些。而且比直接买成品的月饼要实惠很多。

制作月饼一般选用中筋面粉，转化糖浆、枧水和玉米油。玉米油我们也可以换成是花生油或者家里用来炒菜的植物油都是可以的。枧水是必不可少的，加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，保持月饼的粘弹性口感。可以让月饼在外形上和口感上达到最佳的状态。如果家里没有枧水，可以用食用纯碱和清水按1：3的比例来调配，也是可以起到相同的效果的。

饼皮的部分揉成团醒发一下，然后根据自己模具的大小，把馅料和饼皮的部分控制好克数，包好封口压膜成型即可。烤制前可以喷少许的清水，防止饼皮表面过干烤制的过程开裂。中途取出刷上少许的蛋液上色，然后继续烤熟即可。其实不需要太多的技术含量，用心的小伙伴都可以做好的。月饼的详细配方，一次性做19个，零添加零失败，学会再不用去买了。接下来一起来看看详细做法吧。

【五仁月饼、黑芝麻月饼】

准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。

准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。

详细做法：

1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。

2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。

3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。

4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）。

5、取一个饼皮在手上压扁。

6、放入一个月饼馅包好。

7、收口滚成小圆球。

8、放在面粉上滚一圈，让面团粘上一层面粉防粘。

9、面团放入模具里往下压成月饼的形状，剩下的面团依次做好。

10、把压模成型的月饼整齐的摆放在烤盘上。

11、进烤箱前喷一层水，防止开裂。（少许即可）。

11、放入预热好180度的烤箱，烤10分钟定型。

12、鸡蛋液过筛一下，把烤定型的取出，月饼胚上刷上一层薄薄的蛋液。

13、放入烤箱170度的烤箱继续烤10分钟，即可。

刚烤出炉的月饼饼皮是脆硬的，不建议马上吃，不过有的小伙伴也挺喜欢吃脆脆的月饼。烤好的月饼常温下放凉，需要放3天左右回油后吃起来味道更香软。这个配方的面团可以做19个，75克的月饼饼皮，这里又包了9个黑芝麻馅的，大家可以根据个人喜好来包自己喜欢的馅料，自己买的食材回来自己做，简单又好吃，关键是还很实惠，味道跟去买的一样好吃。中秋快到了，有空可以自己多做一些给家人吃。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

小贴士：

1、这个配方的面团可以做19个，75克的月饼饼皮，这里又包了9个黑芝麻馅的。

2、月饼的馅料大家可以根据个人喜好来包，喜欢吃莲蓉蛋黄的可以包入莲蓉蛋黄馅，豆沙馅等等，也都各有风味，长辈都比较喜欢吃传统的五仁馅的。

3、刚做好的月饼皮会很硬，需要放3至4天回油后，吃起来味道更香软，刚出炉的也各有风味，喜欢的小伙伴可以尝尝。 参考知识B 时间过得真快，一转眼国庆大假已经过去几天了。看到朋友圈大家晒出的各种出行囧照，真是庆幸这次大假我们没有安排出游。其实，这样的结果应该早有预料。因为疫情的影响，大家春节，五一都没能出行，终于盼来国庆长假，“报复性”旅行的热情被彻底点燃，高速公路成了停车场，很多知名景区也再现了“人从众”的历史画面。这样的旅行又有什么快乐可言呢？与其出门添堵，还不如在家玩面团呢！

虽说中秋节已过去几天了，但是我家幺妹月饼还没吃够，缠着要我再做一些。有人喜欢吃我做的甜点，就算再苦再累，我也开心。这不，晚上下班回家加班加点给幺妹又做了一批。这次用的做蛋黄酥剩余的几个咸蛋黄，加了些海苔肉松和沙拉酱做的，咸蛋黄肉松馅，咸香可口，好吃不腻，幺妹可喜欢了，全部打包带走了。

今天就给大家分享这道“咸蛋黄肉松月饼”的做法，步骤详细，一看就会哦！下面就来看看吧。

【咸蛋黄肉松月饼】

饼皮材料：易小焙月饼预拌粉 200克，转化糖浆 150克，色拉油 50克。

馅料：沙拉酱 100克，咸蛋黄 250克，肉松 150克，色拉油 5克，白芝麻 适量。

表面装饰：蛋液 适量

制作方法：

1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉，这款预拌粉无需枧水，制作更简便。

2.拌匀成光滑不粘手的面团，注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时

3.接下来制作馅料，冷冻咸蛋黄提前泡油3天，抹上白酒，放入预热好的烤箱180度，烤8分钟。

4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉，用勺子压碎。

5.加入沙拉酱，肉松，色拉油。

6.再加入白芝麻，一起混合均匀。

7.混合至能抱团的状态，称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好，搓圆备用。

8.将醒发好的饼皮分成20克一个，搓圆。

9.拿一个面团压扁，放一块馅料，虎口慢慢均匀的推，收起来，搓圆。

10.放玉米淀粉里面滚一下。

11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下，这样可以把多余的玉米淀粉搓掉，干粉太多，花纹会糊掉，面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。

12.左手稳稳的按住桶下方，右手均匀用力按压，这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。

13.月饼上喷上少许清水，放入预热好的烤箱200度，烤5分钟拿出来刷蛋黄液，很薄很薄的刷一层就好，宁少勿多。

14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟，随时观察上**况，四周腰部鼓起，上色就熟了.

晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。一口咬下，外皮松软，金沙酱的口感香甜微咸，肉松混合在其中，难舍难分，整个月饼口感层次真的太丰富了！好吃不腻，一口一个停不了。

小贴士：

1.蛋黄加少许水，搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷，而且要沥干蛋液，沥到刷子上不再有蛋液流下来为止，而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记，宁少勿多！

2.饼皮面团准备好后需要松弛1-2小时左右后再包，目的是为了让面粉与糖、油充分融合.

3.月饼出炉后立即放烤网上晾凉，放一天后开始回油，此时再食用口感和色泽更好。