主要是些生牛肉，有牦牛的 ，黄牛的，主要介绍牦牛的肉质，口感之类的越详细越好 最好附上图片
参考知识1
一般认为，评判牛肉质量的好坏有以下根据；
(1)大理石花纹丰富程度；
(2)牛肉纹理的粗细；
(3)牛肉肉质的好坏；
(4)牛肉的颜色；
(5)脂肪和颜色和软硬程度。
在以上评定牛肉品质的指标中，母牛牛肉优于阉牛肉。
牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的，纹理细的牛肉质量高。在牛的肥育过程中，肌
肉纤维的数量是不增加的，而只是粗细的变化，因此在一定的横断面积内，肌肉纤维数目相
同时，大牛较小牛粗，阉牛较母牛粗。
弹性：可食用肉指压后凹陷立即恢复；不可食用肉指压凹往往不易恢复。
??气味：可食用肉具有该类鲜肉的正常气味；不可食用肉
有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。
??筋腱：可食用内筋腱坚韧，富于弹性；不可食用肉筋腱湿润，呈污灰色。
??关节：可食用肉关节面滑润且有光泽；不可食用肉多覆盖有粘液。
??肉汤：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混浊，有黄色絮状物，脂肪极少于浮于表面，并有臭味。
??其它：可食用肉左右臂部有有关检查机关印戳；不可食用肉无有关印戳。
但在生产实践中，由于母牛在发情期内影响采食和增重，而阉牛增重好；群饲易管理，皮下指肪沉积少，所以大群肥育仍以阉牛为主