本文主要是 面包改良剂的成分主要是什么?各成分的主要起到什么功能?? 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。
面包粉改良剂是由复合酶制剂、复合乳化剂、增筋剂和天然植物胶等多种食品级优质原料精制面包粉改良剂是由复合酶制剂、复合乳化剂、增筋剂和天然植物胶等多种食品级优质原料精制作用与效果1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。3、显著增大成品体积,30-100%(视具体粉质和配方而异)。4、改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。5、改善口感,使面包筋道、香甜。6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期
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提问面包改良剂的主要成份有哪些
回答面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂