一般改良剂在面包里起到啥作用呢

2023-02-19

一般改良剂在面包里起到什么作用呢 　　面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。

　　为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂，下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍。
　　一、酵母伴侣面包改良剂
　　特点：
　　1． 改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
　　2． 增大面包体积，缩短面包发酵时间；
　　3． 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；
　　4． 用量低，配方高度浓缩。
　　适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。
　　二、A500面包改良剂
　　特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。
　　三、T-1面包改良剂
　　特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。
　　四、好搭档面包改良剂
　　特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

参考资料：百度百科

参考知识1 强化面筋，提高面团的吸水性和保水性，增大面包体积，延长面包保质期。 参考知识B 、主要成分：

氧化剂、酶、乳化剂、填充剂、维生素C

二、功能：

A、增加面筋强度，增加发酵耐力，使面包具有良好
的烤焙弹性。
B、补充水中不足的矿物质，调和水质。
C、提供酵母营养，增进酵母活力。