新鲜牛肉怎么处理

2023-01-08

本文主要是 新鲜牛肉怎么处理 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

要看具体是南方还是北方的。先从北方去了解下，都是放在窗户外面就可以了，冬季的北方是那么的寒冰，而且还是干冷干冷的，外面的天气，简直就是最好的冷冻厂。然后是南方，这边的天气都是比较的湿润，一般采取的方法都是往冰箱里面放，而且是冰冻，不然就坏了。
在北方的夏季还有一种方法就是晒干，毕竟紫外线不能浪费了，这种晒干的方法，确实比较好，可以保存几个月呢。干了点，用热水就可以烧熟，就可以吃了。南方这边也基本是差不多，只是要把牛肉弄得很细很细的，看起来就是一粒粒的花生差不过，采取机器烘干，做成牛肉丁之内的食物。
这不得不说的一个，快递公司的真空包装。这个也可以算吧，也就是三到五天的样子，我时不时从青海那边带牛肉回南方，过了这几天，再不放进冰箱，那就是有味了。 参考知识1 建议做成酱牛肉，软烂不柴入味浓。

牛肉好吃的小窍门：肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。 不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

比如此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时，反复三次。看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。还有，我只知道葱姜辣椒可以炝锅，原来酱料酱油也可以先炝锅炒香，再炖肉会让酱味更纯更浓郁。

【酱牛肉】

材料：牛肉1000克。

调味料：a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽10克。

b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，花椒1勺。

c.盐2克，白糖2勺。

做法：调味料a全部放入碗中拌匀，b 材料全部准备好。

锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味。

然后加入开水，拌匀煮开即可关火。

洗净的牛肉切成大块，放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。

加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。

很关键的入味程序。关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。

关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。

小贴士：

1.最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。

2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时。

3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。 参考知识B 新鲜的牛肉可以用刀切薄片，然后再放上一点那个料酒和盐巴，还有那个食用油腌制，这样子爆炒的时候会又滑又嫩的。非常下饭的一道菜呢 参考知识C 1、将牛肉用清水洗2~3遍，或浸泡半小时，保证将牛肉洗净；
2、把牛肉切成需要的形状和大小；
3、根据自己的口味向牛肉里加入腌料，抓均后腌制半小时左右。