午餐肉、火腿、香肠的区别
2023-03-17RT
午餐肉、火腿、香肠的区别为：材料不同、做法不同、营养成分不同。 一、材料不同 1、午餐肉：主要以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料。 2、火腿：主要用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂。 3、香肠：主要用猪瘦肉肉泥和猪或羊的小肠衣。 二、做法不同 1、午餐肉：原料预处理、腌制、斩拌配料、装罐、排气密封、杀菌冷却、清洗烘干、保温检验、成品。 2、火腿：鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管、落架分级、堆叠、成品。 3、香肠：切丁、漂流、腌渍、皮肠、晾干、保藏。 三、营养成分不同 1、午餐肉：主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高 2、火腿：主要营养成分是膳食纤维、蛋白质、钙、碳水化合物、铁、脂肪、钠、饱和脂肪、钾、胆固醇 3、香肠：主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰。 参考资料来源： 百度百科——午餐肉 百度百科——火腿 百度百科——香肠
午餐肉是一种罐装压缩肉食。通常都是猪肉。
午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理(如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等）后，用密封容器（如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等）包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。
这种罐装食品方便食用，由於将猪肉放进密封的罐中，所以也易於保存。通常在野餐时食用，在军队中，午餐肉是必备的军用食品。
而火腿和香肠不一定就是猪肉，而且不是罐装肉食品。
二: 香肠:
香肠是最古老的肉食加工品之一。
可以是经过加工的半成品，也可以是直接食用的成品，食用非常方便。
生产香肠的工厂可以按不同配料，充分利用原料和副产品，成本较低。香肠中一般都含有大量优质蛋白质，铁、锌等多种人体必需的无机盐和B族维生素。加工方法有腌制、乳化、干燥、烟熏、发酵等。各种香肠的配料与加工工艺都各有特色，制品也各具风味。如中国广东香肠，以上等的猪前后腿肉为原料(瘦肉用量占70％，肥肉占30％)，配料有精盐、蔗糖、汾酒、酱油、硝酸钠等，烘房温度约50℃，时间约一昼夜。按一定流程生产。
三: 火腿:
火腿也是古老的肉食加工品之一。传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。中国的传统产品如金华火腿和宣威火腿都属于此。其特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味。
金华火腿以肉质新鲜的猪后腿为原料，经腌制、洗晒（洗去表面剩盐，日晒4~5天）、发酵(火腿肉面长出青霉进行自然发酵，发酵成熟的火腿具有特殊的香味），就是成品了。
四: 目前，肉食加工主要的手段和品种:
1. 腌肉
2. 熏肉
3. 罐装肉（午餐肉等）
4. 火腿
5.腊肉
6.香肠
7.肉松
8. 肉脯。
参考知识B
你好！
一：午餐肉：
午餐肉是一种罐装压缩肉食。通常都是猪肉。
午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理(如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等）后，用密封容器（如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等）包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能长时间保存食品的方法。
这种罐装食品方便食用，由於将猪肉放进密封的罐中，所以也易於保存。通常在野餐时食用，在军队中，午餐肉是必备的军用食品。
而火腿和香肠不一定就是猪肉，而且不是罐装肉食品。
二： 香肠：
香肠是最古老的肉食加工品之一。
可以是经过加工的半成品,也可以是直接食用的成品,食用非常方便。
生产香肠的工厂可以按不同配料，充分利用原料和副产品，成本较低。香肠中一般都含有大量优质蛋白质，铁、锌等多种人体必需的无机盐和B族维生素。加工方法有腌制、乳化、干燥、烟熏、发酵等。各种香肠的配料与加工工艺都各有特色,制品也各具风味。如中国广东香肠,以上等的猪前后腿肉为原料(瘦肉用量占70％，肥肉占30％)，配料有精盐、蔗糖、汾酒、酱油、硝酸钠等，烘房温度约50℃,时间约一昼夜。按一定流程生产。
三： 火腿：
火腿也是古老的肉食加工品之一。传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。中国的传统产品如金华火腿和宣威火腿都属于此。其特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味。
金华火腿以肉质新鲜的猪后腿为原料，经腌制、洗晒（洗去表面剩盐,日晒4～5天）、发酵(火腿肉面长出青霉进行自然发酵，发酵成熟的火腿具有特殊的香味），就是成品了。
四： 目前，肉食加工主要的手段和品种：
1. 腌肉
2. 熏肉
3. 罐装肉（午餐肉等）
4. 火腿
5.腊肉
6.香肠
7.肉松
8. 肉脯
9. 培根
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参考知识C
午餐肉是灌装火腿
而香肠有肠衣，火腿没有肠衣