食用明胶的具体用法?
2023-01-06
本文主要是 食用明胶的具体用法? 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。
这得看用途是什么是冰淇淋还是慕斯果冻布丁,另外还得看你用的是吉利丁片还是吉利丁粉
用量:吉利丁片的用量:一般说明书上的参考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁,一般建议按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。状态:吉利丁有片和粉两种状态。吉利丁片用法:将吉利丁片放置于冷水中完全被覆盖,5 - 15分钟,带吉利丁片完全柔软后,捞起后除去多余的水分,加入温热的液体,搅拌至融化。(如果是添加到温度较低的食谱混合物中,则需要提前加热融化。)吉利丁粉用法:将吉利丁粉倒入等同于5倍其重量的冰水表面,放置 5 - 15 分钟,(使粉末吸取足够的水分膨胀,先不能搅拌,不然很容易使粉末结块)粉末吸足水分之后,轻轻加温,搅拌至融化,然后逐渐加入食谱混合物中搅拌均匀,就可以了。注意三个温度:1、吉利丁要在10°C以下的冰水中浸泡。浸泡时尽量不要重叠。泡软能使原本脱水的吉利丁重新吸收水分,有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。无论是吉利丁粉还是吉利丁片,都要融化于冷水。如果是热水浸泡,吉利丁表面的颗粒会迅速膨胀,导致水分无法进入中心而无法彻底软化。2、吉利丁的融点是 35 °C。待吉利丁完全软化或溶解充分后,需迅速倒进待凝结的溶液里,温度低了,吉利丁会凝固结块,不利于和其他食材混合均匀,影响成品凝固。3、超过60°C,破坏了吉利丁的凝固力,甚至还会产生腥味影响口感;需加入的溶液温度和隔水加热温度都要控制在35℃~60℃为佳。
参考知识1
将胶粉与水按一比三(即一份胶粉加一至三份冷水)浸泡40-60分钟。 待吸水膨胀后在间接加热溶解,溶胶时不可直接加热,溶胶温度控制在75℃左右,使用时不可以加水,食用明胶在果糕中的用量5%-10%。 食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿..
参考知识B
回答您好,具体用法:将胶粉与水按一比三(即一份胶粉加一至三份冷水)浸泡40-60分钟。待吸水膨胀后在间接加热溶解,溶胶时不可直接加热,溶胶温度控制在75℃左右,使用时不可以加水,食用明胶在果糕中的用量5%-10%。食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等。
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参考知识C
太笼统了,要看哪方面。
最开始明胶颗粒要用重量8倍的15-18摄氏度凉水浸泡涨溶。
然后在60-70℃的情况下溶化。