怎样让食物保持新鲜

怎样让食物保持新鲜

怎样让食物保持新鲜而，从市场、超市一次买大量的蔬果肉类，而我们新鲜的蔬菜放几天就会有点枯，还会影响口感，冷冻后的食材吃起来味道容易变差，以下分享怎样让食物保持新鲜

怎样让食物保持新鲜1

化学保鲜技术

1、可食用膜保鲜。可食用膜保鲜指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面（或内部）的一层由可食性物质组成的薄层。延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜的目的。

2、纳米保鲜技术。纳米保鲜技术纳米材料

是指结构中至少有一个在一个维度上呈纳米级（约1—100nm）大小的材料，粒径在101—109nm范围的粒子称为准纳米粒子。国家农产品保鲜技术研究中心研制出的纳米保鲜膜，对葡萄灰霉菌

的抑菌率为67、9%，其他指标也大大优于常规保鲜膜，对多种果蔬保鲜效果突出。

3、气调保鲜技术。复合气调保鲜包装的原理，就是采用复合保鲜气体，对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换。从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。

物理保鲜技术

1、超高压保鲜技术。主要是通过破坏微生物的细胞壁

、细胞膜及细胞间隙的结构，使蛋白质等成分发生变性，使酶活性降低来达到杀菌的目的。超高压技术可应用于水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面。

2、辐射食品保鲜技术。利用射线辐照食品的`方法，可起到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生的作用，从而延长货架期和贮存期，达到减少食品损失的目的。一是能保持食品原有的感官品质，不改变其营养成分，二是处理的成本低，三是处理后的食品安全可靠。目前市面上有射线辐照器和电子加速器辐照器两种辐照保鲜装置。

3、超声波保鲜技术。主要是利用低频高能量的超声波空穴效应

在液体中产生瞬间高温、高压造成温度和压力的变化，而使某些细菌致死、病毒失活。超声波

杀菌温度基本不上升，营养损失减少，有利于保持品质。

4、低温冷藏链技术。低温冷链技术

为采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏，以防止新鲜度和品质下降。冷库和冷链温度必须≤5℃。成本较低、保鲜时间较长。

生物保鲜技术

生物保鲜技术的一般机理为隔离食品与空气的接触，延缓氧化作用，或者是生物保鲜剂本身具有良好的抑菌作用，从而达到保鲜防腐的效果。亦或者利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌

发酵产生的乳酸。

fresh+复合保鲜

1、肉类。

气调保鲜包装。包装内使用二氧化碳和氮气替代自然空气，通过大量的二氧化碳抑制细菌生长，避免氧化和酸败。保鲜时间长，效果好，能做到5-7天保鲜时间。

保鲜膜+吸氧真空氮气包装。通过托盘盒保鲜膜将食品包装好，然后将多个小份包装同时装入普通真空袋，封口密封，在包装袋内装入专用瞬间大容量吸氧剂，让包装内失去氧气。特别适合牛羊肉保鲜，保鲜效果3天左右。Fresh+复合保鲜方案。将气调保鲜包装或者保鲜膜+吸氧真空氮气包装的食物，存储于Fresh+环境下的冷藏设施。

2、半成品蔬菜。

真空包装冰水预冷，臭氧消毒

后进行真空包装，能满足大部分的保鲜需求。

保鲜膜包装采用保鲜膜包装，可实现短期内保鲜

气调包装/呼吸式气调包装适合叶菜类保鲜

Fresh+复合保鲜，在以上包装基础上，如果有乙烯产生的呼吸越变型蔬菜，在包装内放置专用乙烯吸附剂。存储在0-3度的Fresh+专用冷藏环境，保鲜时间实现翻倍。

3、熟制品保鲜。

无论是米饭还是菜类制品，在气调保鲜下的盒装产品，存储在0-3度的Fresh+专用冷藏环境，可持续至少5-15天的食品安全级保鲜。对于液态类调味品，真空包装条件，储在0-3度的Fresh+专用冷藏环境，可持续15-25天的食品安全级保鲜。

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如果希望新鲜的牛奶长时间不变质，请将其存放在冰箱中（冻结牛奶）。

如果将鸡蛋存放在冰格中，鸡蛋会持续更长的时间，添加少许糖或盐，然后放入冰箱。

将酱汁存放在密封的储物袋中，然后将其放在冷冻室中，您可以在需要时再次使用它。

将苹果放在冰箱中不要让它们彼此接触，可以存放几个月内。

胡萝卜在沙子中的保存时间更长，因为沙子会减少水分蒸发并减缓腐烂。

保存奶酪喝酸奶更长时间的方法是将其倒置并冷藏。

将葱存放在水瓶中将有助于他们保持更长的新鲜时间。

洋葱，大蒜，香菜...放在玻璃罐中的味道会保留一个月。

为了防止蜂蜜氧化，请将它们放入玻璃罐中。

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不同食材加盐冷冻方法

整条鱼

在保存完整的一条鱼或花枝、乌贼等海鲜时，趁刚买回家新鲜时放入浓度1％的盐水中腌渍冷冻。记住不要将内脏或鱼鳞去除，否则会变得汤汤水水。放入冷冻用保存袋时，食材整体都要浸泡在盐水中。

有叶蔬菜、根茎菜类

豌豆、芦笋、有叶蔬菜、根茎菜类建议先过盐水後再冷冻保存。在沸腾的热水中放入1％的盐，把食材烫个10秒就可以了。要注意的是不要一次在水里放入大量的食材，因为水的温度会突然降低，导致蔬菜颜色不均。

小黄瓜

水分较多的蔬菜通常不适合冷冻保存，因此切成薄片後抹盐，将多余水分逼出来後，就能冷冻。炒菜或煮汤时直接放下去烹煮，或者解冻後做成凉拌小菜及沙拉，享受多层次口感。

切块的肉或鱼

切块的肉与鱼直接放入冷冻，蛋白质与脂质容易变质，容易产生冻伤、冷冻臭等品质恶化，吃起来一点也不美味。但是撒盐腌渍後，就能遏止劣化，风味更好。盐的量为鱼肉重量的1％。

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一、香菜的保鲜

将香菜捆成小捆，外包—层纸巾（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处或者冰箱保鲜层，随吃随取。

二、香葱的保鲜

剥皮洗干净后包上一层多功能清洁布或者厨房纸巾（可以吸收水分）外面再套上保鲜袋，封口打结，放入冰箱冷藏室保存，这样就可以保存好多天。也可将新买的葱在太阳下晒一晒，然后松点扎成小捆，根朝下放在阴凉处进行保鲜，一般搁置十来天没什么问题。还可以找个花盆（小筒都可以）将葱扎捆靠在墙角，把葱根埋在花盆中适量浇水，随时吃随取。

三、萝卜的保存

胡萝卜营养丰富，萝卜在保存时，先在干燥环境搁置一天，使胡萝卜表面的水分散发掉后，切掉胡萝卜的绿色叶子部分，因为它的养分会被叶子吸收掉，然后裹上保鲜膜，或者装带保鲜塑料袋放于阴凉干燥处或者放在冰箱冷藏即可。

四、冬瓜的保存

购买表皮完好，表皮有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，底部垫上木头或者用多层卫生纸，不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4至5个月，如果切开保存，就需要切开后即可用保鲜膜把切面包裹严实进行搁置。

五、西葫芦保鲜

买回来的西葫芦，不要清洗，直接用保鲜膜裹严实后，放于阴凉干燥处即可，如果新买的本身带有保鲜膜，回来先将保鲜膜撕掉，然后用纸巾或清洁布，将水分擦掉后裹上保鲜膜搁置，西葫芦就算这样也保存不了特别久时间，尽量现买现吃。

六、西红柿的保存

买回来的西红柿不要清洗。将西红柿装入保鲜袋中，放到阴凉干燥处。如果放置时间比较长，每天打开保鲜袋一次，进行通风，每次时间在5分钟左右，如果保鲜袋中有水珠的话要擦拭干净后再密封保鲜袋。

七、韭菜的保存

韭菜和韭黄非常容易变黄、变烂，可以用大白菜叶包好放在阴凉的地方，这样可以保鲜，也鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。

八、芹菜茼蒿的保存

芹菜或茼蒿用小绳捆起来，将根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。