常用的复合味调味品都有哪些?
2023-01-23
本文主要是 常用的复合味调味品有哪些? 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。
复合调味料包括固态复合调味料、半固态复合调味料和液态复合调味料三大类。首先说液态的,出名的有海天、李锦记、联合利华、欣和等;固态粉状调味料比较出名的有味好美、太太乐、王守义、特斯特、味正品康、特味浓等;半固态的有海天、利民、四川美乐、广东美味鲜等。另外非传统行业创新产品比较多的,比如海底捞,天味食品等。复合调味料不仅强调口感和风味设计,还要考虑到其健康性。添加思宾格酵母抽提物不仅能增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用,还能达到低盐、降糖的效果,适用于各种复合调味料的使用。
参考知识1
一、复合调味料有哪些分类
复合调味料是指两种以上调味料味主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成分,采用物料的或者生物的技术措施进行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。
复合调味料可分为三大类:
1、第一类是固态复合调味料,以两种或两种以上的调味品味主要原料,添加或不添加其它辅料,加工而成的呈固态的复合调味料。
2、第二类为液态复合调味料,以两种或两种以上的调味品为主要原料,添加或不添加其他辅料,加工而成的呈液态的复合调味料。
3、第三类为复合调味酱,以两种或两种以上的调味品为主要原料,添加或不添加其他辅料,加工而成的呈酱状的复合调味料。
复合调味料不仅强调口感和风味设计,还要考虑到其健康性。添加思宾格酵母抽提物不仅能增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用,还能达到低盐、降糖的效果,适用于各种复合调味料的使用。
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二、常见的复合调味料有哪些
前文已经了解了复合调味料的分类,接着来看看常见的复合调味料有哪些吧!
火锅底料、烧肠香料、台湾肠香料、脆脆肠香料、烤鸭胸香料、啤酒肠香料、香肠香料、火腿香料、风干香肠料、五香宝肚料、午餐肉香料、嫩肉粉、大红肠香料、烤肉香料、腊肠香料、酱猪头香料、酱猪蹄香料、酱牛肉香料、酱狗肉香料、五香扒鸡料、风干鸡香料、乡巴佬香料、五香烧烤料、辣烧烤料、丸子香料、炸鸡配料、椒盐、炒烧酱料
参考知识B
复合调味料的概念是指采用多种调味料,具备特殊调味作用,工业化大批量生产的,产品规格化和标准化的,有一定的保质期,在市场上销售的商品化包装调味品。
(1)按饮食习惯分类可分为
①传统菜肴调味汁;
②中式小吃调味汁;
③西式调味汁;
④面条蘸汁;
⑤生鲜蔬菜味汁。
(2)按加工制成品分类可分为
①酱类:如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等;
②汁类:有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等;
③鲜味粉料类:如鸡精、牛肉精等;
④油料类:如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等;
⑤其他类:如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。
(3)按味型分类 可分为
①咸鲜味型:主味由咸味和鲜味构成,如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油王、煎封汁等;
②葱椒味型:主要以葱、姜、蒜、花椒为主要调味品,具有浓郁的蒜、姜等香味,如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等;
③酸甜味型:主味以酸味略重于甜味,如OK汁、柠汁(西柠汁)、茄汁(粤)、青梅酱、草莓酱、辣甜沙司、京都汁等;
④辣香味型:如马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、咖喱油、辣葵花酱等;
⑤香甜味型:如黑香酱、复合奇妙酱、椒梅酱、五香粉、精卤水、果仁、果酱等;
⑥鲜肉香型:主味呈各种肉香,如火腿汁、蚝油、鸡香油、鸡精和蟹油等。
参考知识C
不要经常吃调味料,很容易德癌症。