影响蛋白质乳化的因素

2023-01-07

填空题，四个空参考知识1 农品，盐，pH，热作用。
盐：0.5-1.0mol/L 的氯化钠有利于肉馅中蛋白质的乳化；
pH：有些蛋白质在pI 时乳化性最好，而有些蛋白质在pI 乳化性最差；
热作用：热不利于蛋白质乳化性的发挥。参考知识B PH、温度、盐浓度、搅拌时间。本回答被提问者采纳参考知识C 温度 PH值溶液浓度重金属含量参考知识D 现在有些人道德品质不好，不过我相信你的道德品质是棒的！第5个回答 2011-06-15 百度查

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乳化柴油的影响因素参考知识1柴油乳化可分为在线乳化燃烧和预乳化两种。在线乳化对燃油机的要求较高，需要对燃油机进行改造或添加装置，一般很难被市场接受，所以预乳化工艺成为研究的热点。1)乳化剂的选择乳化剂的选择是制备乳化柴

乳化反应的影响乳化的各种因素 1、乳化设备制备乳状液的机械设备主要是乳化机，它是一种使油、水两相混合均匀的乳化设备，目前乳化机的类型主要有三种：乳化搅拌机、胶体磨和均质器。乳化机的类型及结构、性能等与乳状液微粒的大小（分散性）及乳

蛋白质乳化性理论上应该是初期是形成水包油，随着油的比例的增大，会形成油包水体系。不过大豆蛋白的乳化性应该不高吧，我怀疑可能形成不了油包水体系，乳化到一定程度就无法再乳化更多的油了吧，你可以再查查相关资料。评价一种

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蛋白质的乳化特征是啥？乳化性质是蛋白质的一项重要的功能性质，是指油品和水形成乳状液的能力，包括乳化和乳化稳定性两个方面。乳化活性是指蛋白质在促进油水混合时，单位质量的蛋白质能够稳定的油水界面的面积乳化稳定性是指蛋白质维持油

蛋白质的乳化性实验报告参考知识1影响蛋白质起泡的因素有：（1）盐类：氯化钠一般能提高蛋白质的发泡性能，但会使泡沫的稳定性降低，Ca2+则能提高蛋白质泡沫的稳定性。（2）糖类：糖类会抑制蛋白质起泡，但可以提高蛋白质泡沫的稳定

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