本文主要是 肉制品为什么要加亚硝酸盐 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。
国标规定亚硝酸是允许加入到加工肉制品中的，尤其是腌制肉、肉肠及肉罐头中。主要是因为亚硝酸盐有一定的防腐作用，其中，主要是为了抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。是一种合法的食品添加剂，在肉制品中应用广泛。因为肉制品可能会感染肉毒杆菌，那玩意是真的会死人。所以为了抑制肉毒杆菌的生长，就加一些亚硝酸盐作为防腐剂。加的量非常少。
虽然是致癌物，但是它是合法的添加剂，量非常少，对人体无害
提问现在硝盐药监局规定不准用了~会致癌~生产腊肉用了要负刑事责任
在生产腊肉中还有其它添加剂可以代替硝盐吗？
回答它的用量是有国家标准的腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg，生产腊肉过量的话，是要负刑事责任的。
它的替代物现在还处于研究阶段，并为真正的应用。
提问怎么才能检测出自己生产的腊肉中硝盐合格呢？
比如说：一百斤肉可以添加多少硝盐呢？
回答目前自己无法检测出硝盐的量，需要到专门的研究机构检测。
在肉类加工的过程中，亚硝酸钠用量每100公斤最多不得超过15克。
提问也就是200斤肉可以添加15克亚硝酸盐吗？
回答是的，但千万不能过量，少许15克更好
参考知识C 亚硝酸盐可以防腐保鲜，还可以使肉色发红好看，所以，一些不法商贩常违禁使用。