本文主要是 增稠剂的成分是什么,对人体有危害吗? 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。
增稠剂的基本化学组成是单糖及其衍生物,所以对人体没有危害。
食品增稠剂都属于大分子物质,绝大多数进入人体后不被人体消化吸收,如果胶、瓜尔胶、卡拉胶等,其作用与膳食纤维类似。少数增稠剂例如明胶,能够被人体消化,但明胶主要成分是蛋白质,经过消化会分解为氨基酸,继而参与人体代谢,是能吸收利用的营养物质。
目前市场上可选用的增稠剂品种很多,主要有无机增稠剂、纤维素类、聚丙烯酸酯和缔合型聚氨酯增稠剂四类。纤维素类增稠剂的使用历史较长、品种很多,有甲基纤维素、羧甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素等,曾是增稠剂的主流,其中最常用的是羟乙基纤维素。
扩展资料:
常见增稠剂有:
一、羧甲基纤维素钠
CMC为葡萄糖聚合度200—500的纤维素衍生物,醚化度0.6—0.7,为白色或类白色的粉末或纤维状物质,无臭,有吸湿性。羧基的置换度(醚化度)决定其性质。醚化度0.3以上时在碱液中可溶。
二、琼脂
用石花菜提取物制成的琼脂,是一种重要的植物胶,无色,无固定形状,但属于固体,可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉,也叫石花胶,琼脂含有丰富的膳食纤维(含量为80.9%)。
三、黄原胶
在低浓度(0.5%以下)时具有天然树胶的最高黏度,可溶于冷水。水溶液具有典型的假塑性流动,在受到剪切时,黏度逐渐下降,而剪切力降低时,黏度又立即恢复。水溶液的黏度在较大温度范围内基本恒定。
参考资料来源:百度百科—增稠剂
食品增稠剂:通常指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶,增稠剂是一种食品添加剂,本身对人体无害。它主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味及稳定性,改善食品物理性状,并使食品有润滑适口的感觉。中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。如果你习惯了购物时查看食品标签,对黄原胶、果胶、明胶、羧甲基淀粉钠等词都不会陌生。增稠剂也并非都是合成的,有很多也是提取或发酵于天然食物,如藻酸钠、琼脂,黄原胶等。
增稠剂在食品中的作用:胶粘、包胶、成膜作用;脱模、润滑作用;膨松、膨化作用;结晶控制;澄清作用;混浊作用;乳化作用;凝胶作用;保护性作用;稳定、悬浮作用;防缩剂;发泡剂。
参考知识B 对大多数增稠剂而言,它们的基本化学组成是单糖及其衍生物。常见的单糖包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖,古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。如羟丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物;明胶的主要成分是蛋白质;果胶是膳食纤维的一种。