油炸鸡腿中心温度多少就熟了？

2023-01-07

本文主要是 油炸鸡腿中心温度多少就熟了？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

80度左右,首先炸鸡腿油温最好是五成油温下锅炸,这是因为油温不高,下入鸡腿炸不会破坏鸡腿的营养成分。 参考知识1 鸡肉是世界上最受欢迎的一种食物，但是想让鸡肉吃起来口感很好却并不是很容易的事。鸡肉很容易变老、变干或者难嚼，如果在烹调之前没有做任何嫩化的处理就更是如此了。不过如果你用了嫩肉腌汁或者将肉槌松了，并在合适的温度下正确烹调鸡肉，那它还是会非常鲜嫩多汁的。

方法 1 的 3:
使用嫩肉工具
以Tenderize Chicken Step 5为标题的图片
1
准备嫩肉工具。一般有木质或者金属的嫩肉槌，上面带有一个凹凸不平的头，可以用来槌肉，使其组织变得更加松散，从而让其口感更嫩。几乎所有的厨具商店都有嫩肉工具出售。如果你没有专门的嫩肉工具，那么找个干净的锤子也可以凑合。不过由于锤子的头是平的，所以它的效果没有专门的肉槌好。
以Tenderize Chicken Step 6为标题的图片
2
在无骨鸡肉上使用肉槌。无骨鸡胸肉或者鸡腿肉可以用嫩肉工具处理。不要尝试用嫩肉槌敲打带骨头的肌肉，因为你会把鸡骨头打碎的。如果你处理的鸡肉带骨，那么现将骨头剃掉再进行后续操作。[1]
以Tenderize Chicken Step 7为标题的图片
3
在肉上盖一张塑料膜。这一步是为了防止在你槌肉的时候肉渣乱飞。
以Tenderize Chicken Step 8为标题的图片
4
槌击鸡肉。在整块鸡肉上用嫩肉工具均匀槌击。前前后后都要槌到，直到鸡肉变薄，达到你的食谱上的要求。这种方法适用于对鸡肉的快速烹调法，比如烤或者煎等。槌击会打断肉纤维，然后让肉很快变熟。
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方法 2 的 3:
使用嫩肉腌料
以Tenderize Chicken Step 1为标题的图片
1
用原味酸奶或者酪乳腌泡汁。酸奶和酪乳含有多种酶和酸，它们能够共同协作降解鸡肉中的一些蛋白，使其变嫩。这是为什么好多厨子都会在炸鸡前一天将鸡泡在酸奶或者酪乳中过夜，然后炸出来的鸡超级好吃的原因。[2]
如果你想用酸奶，一定要用原味的。全脂低脂倒是无所谓。带点酸奶味的鸡肉配着胡椒和别的调料味道棒棒哒。
酪乳比酸奶口味温和，不会影响鸡肉的味道。如果你手边没有酪乳，可以自制一些。用一个普通大小的杯子里面加一茶勺白醋，然后倒满全脂或者低脂牛奶，混合后放5-10分钟，你会看到牛奶结块，这样的牛奶就可以当做酪乳来用了。
以Tenderize Chicken Step 2为标题的图片
2
避开别的腌泡汁。有成百甚至上千种腌料或者卤料可以选择，它们都能让肉更美味。但是想让鸡肉更嫩，有些腌料是要避免使用的。
如果你想让肉嫩一些，不要使用酸性腌料，例如像带醋或者柠檬汁的腌料。酸系的腌料会让肉口味变好，但是它们确实会让肉变得有些老。[3]
不要使用那种含菠萝或者嫩肉粉的带酶腌料。这些用来腌鸡肉太过了，会把鸡肉弄成肉糊。
以Tenderize Chicken Step 3为标题的图片
3
将肉腌制一个小时或者更久。过夜最好，但是用酸奶或者酪乳腌哪怕一个小时左右也能很好地改变肉的质地。腌的时候只要将肉放在一个碗中，然后倒上足够的酸奶或酪乳没过即可。把碗盖上然后放在冰箱里，用之前取出来。
腌的时候你还可以往里面加些调料或者盐来让鸡肉入味。
腌好之后，将鸡肉上面多余的腌料去掉或者冲洗掉再烹调。

4
或者也可以用水果腌料。如果你想让鸡肉尽可能嫩一些，而不在意它会不会变得太烂，那你可以充分使用一些水果中的天然酶类。把猕猴桃、菠萝或者芒果剥皮弄成果泥，然后和生鸡肉拌在一起。盖上盖子放在冰箱里面腌一个小时左右。
这种做法腌好的鸡肉特别适合做咖喱。如果你在最后的咖喱鸡里面尝不出用来腌制的水果口味，那么烹调的时候就少用一些味道浓重的酱汁。方法 3 的 3:
选择最嫩的鸡肉烹调
以Tenderize Chicken Step 9为标题的图片
1
选年龄小一些的鸡。如果你在美国，市场上大多数鸡都是童子鸡，但也不是没可能买到老母鸡。了解你的鸡肉来源，因为老鸡比小鸡的肉吃起来更老，更多筋。但是单从外表看不出鸡肉是老还是嫩，所以最好的方法是从可靠的卖家那
注意家禽的切法。深色肉鸡含有更多的脂肪，这样会让它们在做菜的时候更加多汁鲜嫩。鸡胸肉和别的白肉会容易老一些。不过，如果你用好的酪乳腌制或者用嫩肉粉，白肉也可以很嫩。11为标题的图片
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不要过度烹调禽肉。过多烹调会让肉丧失水分，蛋白质紧缩，变得像泡泡糖一样筋道。经验会帮助你判断鸡肉是否烹调好了，基本上就是要等鸡肉最厚的部分变得不透明为止。用煮肉温度计来测量，可以确定鸡肉内部的温度是否适宜。对大多数的鸡块而言，适宜的温度是74摄氏度。
在煮整只禽类的时候，将中心温度计插入鸡胸部的最深处。而对于小块的例如鸡胸肉或者鸡腿肉的时候用快速测温计就行 参考知识B 我这个的话你真的还没有办法测量啊，这是要看外观。，只要肌肉外表酥脆，内里变白就可以了。 参考知识C 我这个的话你真的还没有办法测量啊，这是要看外观。，只要肌肉外表酥脆，内里变白就可以了。