如何挑选一台最对的烤箱？

很多小伙伴们表示，原来家里的第一台烤箱很多都是买其他电器时附赠的，什么功能容量功率，自己并不真正了解，好不好用全靠运气！也多亏了第一台烤箱让大家爱上烘焙了，才决定重新买一个自己用着顺手称心的烤箱，第二台烤箱，必须要认真的挑一挑选一选！

那么问题来了，买新烤箱时需要看哪些方面，才不会买错？市面上有那么多的烤箱，该如何挑选一款适合自己的呢？

那么，就来给大家分享一下选择烤箱的方法。

在购买烤箱前，你要问自己几个问题（划重点！这里很重要！），然后根据自己的需求挑选适合的烤箱：

买烤箱主要做什么（烤肉、烤菜、面包、蛋糕、饼干、西点、发酵，还是都要）？

预留了多大空间放烤箱？

买烤箱的预算？

商用还是家用？

一位法国面包师傅说：“自己烤箱的脾气要好好的了解，正如去爱人一样，对它用心，它也会加倍回报??”想烤制出出色的成品，就需要对自己的烤箱有相当的了解，其实烤箱的内部温度都会有细微的温差。

正因为这样才需要了解烤箱的一些原理——各种类型的烤箱，按其加热方式三有两种：自然对流、热风循环、和蒸汽，按控温方式分机械式控制和电子式控制。如此排列组合可能有点多，但也先别头大，且先了解了解各个类型的工作原理及优缺点。

01加热原理

_自然对流

包括煤气烤箱，电烤箱，砖窟炉，蒸汽电烤箱等。

1原理：利用热空气上升、冷空气下降的物理现象，来使内部的空气自然产生流动，这么一来，烘箱内部的受热物就能够接受到热量了。

2使用场合：平层烘烤

3优点：由于没有风扇，故障率较低

4缺点：

a.由于没有风扇将空气循环，所以不容易上色均匀

b.由于利用空气自然流动，越靠近热源的地方，热量又是从下往上飘阿飘，所以下加热管的均衡性决定整机的温差均衡。

_热风烘烤

1原理：利用加热管及风扇快速的将热空气送到内箱的各个地方。

2使用场合：多层烘烤

3优点：有风扇打出热风，温度均匀

4缺点：a.食物口感偏干b.故障率较高

_蒸汽加热

1.原理：蒸汽加热的方式正如蒸锅一样，不过蒸汽加热一般会加以加热管辅热，单纯的蒸汽难以达到高温

2.使用场合a.适合需要高温蒸汽的场合 b.适合需要水浴烤制的场合

3.优点：

a.烤制欧式面包时不需要自制蒸汽，安全方便

b.烤制肉菜等口感更佳

4.缺点：

a.加热管材质要求比较严格，不能用普通的石英管，需要高品质的防腐蚀的加热管。

b．烤箱必须密封，对于工艺考求很高，成品比普通烤箱高很多，售价也高很多了。基本上目前最贵的烤箱都是蒸汽烤箱。

C.内胆材质要求比较严格，必须要用不锈钢内胆，以防生锈

02控温方式

了解烤箱的工作原理后，再了解一下控温方式：

控温是否精准要作为挑选烤箱的第一要素！温差起码要精确到上下5℃之间，这直接决定你的成品质量哦！

_机械式控温

机械式便宜耐用，但稳定性极差，在烤制过程中需要密切注意变化，且不能精确调整温度与时间，只有个大概值。大部分人都会买一个悬挂式烤箱温度计实时监测！实时温度分分钟跟你调的温度不一般。严重的可能会偏差30度以上！

最不幸的是，实际上机械式温度计也是个不靠谱的主。机械式温度计摆针根据实际温差摆动，灵敏度不佳，精准度自然就很差。最后“不准”+“不准”，无论挂多少个温度计都不准。

_电子式控温

而电子式则是通过电脑芯片来控制箱内的温度，对温度时间控制比较精确，温度启动后就可以不用在调整了，完全就是懒人福利。不过要小心一些伪电子式控温的烤箱，往往外表很像，其实内里还是老老实实的一款机械式烤箱！

敲黑板划重点：要选择电子式控制！

接下来还有一些别的要点，好不好用，不仅仅要看什么工作原理，还要看很多细节！

03时间控制

千万别小看时间控制的精准度，如果稍不注意，很可能一炉完美的饼干，会因为多烤了1-2分钟就从亚洲人变成非洲人??

这也是为什么要选择电子式控制的原因！可以逐分钟调试是多么重要！

04实用面积

过去大部分人买烤箱，最在意的是容量，无非是想一炉多烤几个面包，几个蛋挞。烤箱的容量等于长宽高的乘积，所以，烤箱的容量就等于烤箱的实用面积吗？为什么49L的烤箱看起来跟42L的还小呢?

既然不看容量，这个实用面积怎么看呢？其实是要对比他们的烤架大小，即平层面积，大的烤架放的东西自然多，这招一定要记起来咯！烤箱必须支持各种模具吧，最常用的28*28的模具，还有最新最流行的40*30的模具才可以哦。

划重点，一般烤箱边边角角温度都不均匀，因此建议尺寸要在模具前后左右各预留2cm，也就是推荐的平层尺寸是——44cm＊34cm哦。

同时还要考虑放置烤箱的地方，必须要预留出烤箱散热的位置，以免影响到旁边的家具、橱柜等，一般都是预留5cm左右。

05加热管

曲型发热管比直条发热管好，因为直条发热管两端都是冷区，一般加热管两段3cm都无法加热，对于加热管的选择，计算加热管长度总和再减去冷区即可。

当然，加热管与加热管之间的间隙小，食物受热面积更大、相对更均匀。

材质：一般石英发热管寿命短容易损坏，在有蒸汽的烘烤环境下，石英管只要有蒸汽渗入，就会整管报废；比较好的是不锈钢，听说有种碳素纤维加热管，加热丝处于真空，不怕蒸汽也不怕生锈，加热速度快，真是棒棒的呢！

06风炉功能

这个功能最好有哦，风炉烤箱的工作原理是风扇吹出有源热风，是带有背风加热管的。有了这个功能，烤箱加热速度快，烤出的食物色香俱佳。风炉功能有可能也被叫做立体烤、3D循环烤等等等等，但这些模式不一定都是带加热管的，如果带加热管也要计算一下加热管功率，否则就算带着风扇，吹的也是冷风，所以要注意识别啦~

万一选错了，就没法做肉松、多层饼干还有果干了_へ_

07发酵功能

放弃以往“烤箱的发酵功能皆鸡肋”的想法吧！电子控温的烤箱最大的优势，就是可以精准控制加热管的功率，也就是说，它们的发酵模式可以逐度调温，并且温域足够宽，甚至可支持25度这样的“低温”，时间也可以一次到位，不需要每隔1个小时就来加时间。最好的烤箱，就是自带湿度发酵且湿度可调（这里不露品牌，但是个国货品牌哦！），这样的烤箱能比发酵箱差到哪里去？！

除此以外，你也可以把家里的酸奶机扔了，以后可以用烤箱来做酸奶、酒酿，空间也更大，温度与时间都是精准的，出品相当稳定。

08内胆材质与清洁

烤箱的任何一个部分都是有机会直接触碰食物的，不得不说烤箱比一般其他厨具更难清洗，这绝对是所有爱烘焙的人最大的烦恼。市面上也推出很多不粘涂层内胆的烤箱，要注意它们是否耐高温，是否脆弱，是否防粘，是否耐腐蚀等等的问题，让你在清洗工作上剩下许多力气。优质的涂层，在烘烤结束之后，用湿布轻轻擦拭就能干净如新，因此是优选哦~

而市面上的烤箱内胆，一般有四种。一种是镀锌板，这种材质会非常差，不防锈而且在高温的情况下会凝结出白色粉末——氧化锌，白色粉末，太可怕了。当然也有人在镀锌板外面刷了一层黑色油漆，就号称不粘油，这是开玩笑么

另一种是不锈钢内胆，不锈钢优点很多，唯一的缺点就是不防粘，一旦食物的油脂粘上就会很难清洗干净。

还有一种内胆会引入搪瓷技术，搪瓷的特点是表面非常光滑，容易擦洗，硬度也不错，但最大的缺点也是不防粘。如果油脂被高温烘烤后碳化，这时候用什么清洁剂都是洗不掉的。

最好的一种叫做水性陶瓷内胆，也就是很多不粘锅的材质，真正能做到耐高温、防粘防油防锈，能保持烤箱腔体的整洁干净，强迫症首选之！

09照明设备

照明设备是选烤箱最重要的环节，烤箱里最好有自带照明设备，方便新手和老手观察颜色的变化。以前的烤箱都没有照明，看有没有上色必须要拿手电筒看，而后来有照明的烤箱，又偏偏装在在一侧，而且昏黄的灯光也辨别不出哪里上色了哪里还不行，这些烤箱都可以拉入黑名单了，因为完全失去了照明应有的作用。

好的照明工具应该让你一目了然，哪边深哪边浅都能透过烤箱门看的清清楚楚。所以炉灯的位置，最好是在上方，再不济左右各一个也行，千万不要只有一侧的昏暗的看也看不清的灯，实在鸡肋！

这两年不论是国外还是国内都新出了很多智能烤箱，并且带有摄像头能实时监控的功能，能更好的为懒人服务了，感觉也超级方便~

而且能生成食物变化的视频，一定是各个美食博主必备的神器！

10安全性能

还有另一个也需要注意的是，烤箱门。前面说过的机械式烤箱，它们的烤箱门都不太可能有2层玻璃。圈内影响比较大的一次是某牌子的玻璃门频繁爆炸，这无论对于家庭还是商家都是非常非常危险的！除了从安全方面多考虑，在隔热保温这方面也是有影响的，单薄的门体不可能保留很多热量，这对于烤箱的耐用性大打折扣，所以建议最好是双层或三层的玻璃门，在烘焙的时候，感觉不出玻璃窗很烫就好了。

11隔热和均衡

除了烤箱门体能隔热保温，其实烤箱本身的的构造也会有很大影响。为什么有的烤箱，明明温度不高（才150度左右）整个屋子都像着火了一样热死。这种烤箱其实就是一个简单的铁皮盒子加上下加热管，温度流失的太快太快了！

这里也支一招，买烤箱之前问问客服，烤箱是否有隔热棉？万万没想到吧？烤箱还会有隔热棉，隔热棉的好处，不仅仅是隔热保温，还有精准温度和均衡温场的作用哦~如果不幸客服也不清楚，最直接的办法是看重量，起码重的烤箱用料比轻的实在靠谱。

12市场价

每个人的预算不一样，根据自己的需求，不一定大牌的烤箱就好，关键要挑适合你的那款。在价格相当的时候，自然是功能齐全的优选，以免选到一款不实用的烤箱；在功能相当价格也相当的时候，要多留意它们的商品评价、网络风评，还有多咨询一下身边熟悉的美食达人！

千万不要盲信牌子，因为会血统不正的品牌（不仅仅是烤箱行业，其他行业也如是）滥竽充数，一些看起来特别洋气的品牌实际上是个山寨货，品质和功能都无法保证！

买烤箱要多做功课，希望大家都能选到一款最适合自己的烤箱哦！

    家用机械烤箱温场不均衡、温度不稳定、保温性能不高，基本就是非专业的代名词。事实上，评价烤箱的专业性与否，不在于是机械还是电子，最主要是几项重要的指标。买烤箱时，只要这几项指标优秀或者相对良好，那么，基本就可以用它做出美美的食物了

温度的稳定

这里提到是温度的稳定性，而不是准确性。用过机械式烤箱的朋友们都有体会，让人最抓狂的不是温度不准，因为机械烤箱多少都有个十几度甚至几十度的温度误 差，用几次基本就可以掌握，在使用时可以根据需要自己进行调节。真正头疼的是温度不稳定，冬天温度偏高，夏天温度偏低，上午和下午的温度不一样，开不开空 调也受影响。同样的温度烤蛋糕，有时烤焦了，有时又烤不熟。



保温性能

虽然，现在机械烤箱还没有像电子烤箱那样伸入箱体的感温探头，但已经有烤箱开始尝试将原来只与温度旋钮连接的感温原件进一步与箱体进行连接，这样做的好处是可以快速、直接、准确的感知箱体的实际温度，避免温控器接由于接受错误的温度信息而进行错误的温度调节。而优异的保温性能在锁住箱体温度的同时，还能最大限度的阻挡外界温度对烤箱内温度的影响，保证箱体温度的稳定性。

温场的均衡

好不容易挤出盘像模像样的曲奇，难得饼干这次切的这么均匀，烤出来却深深浅浅像个花猫脸，一块块饼干，有的烤干了，有的还没熟。这样的惨痛经历你有没有过?很多伙伴都会发现，一般食物常会出现深深浅浅色泽不均的现象，特别是中间和靠近门的地方，反差会很大。不要怪自己技艺不精，也许都是因为你的烤箱温场不够均衡。

对烤箱温场的均衡性有重要影响的因素同样有两个：

一个是发热管，优质的M型发热管可以保证在加热过程中，升温稳定，同时更大的受热面积有助于热能量更快速的流通，以保证箱体温场尽快达到一个均衡的状态。

另一重要的因素，就是烤箱的保温性能。这里又一次提到烤箱的保温性能，足以见得烤箱的保温是多么的重要。事实上，现在越来越多的烤箱采用双层玻璃门，就是为了加强烤箱的保温性能，减少箱体内的食物都快烤糊了、而靠烤箱门的一端还不熟的情况。

保温性能既然这么重要，所以不少有眼光的烤箱品牌开始在提升烤箱的保温性能上下工夫，除了日渐普及的双层玻璃门，双层箱体的设计也出现在一些烤箱品牌中，近来还出现了在顶部加入隔热棉的烤箱，保温性能更上一层楼。