炸素丸子加面粉淀粉是大忌，要如何做才会外酥里软？

炸素丸子加面粉淀粉是大忌，要如何做才会外酥里软？

那时候日子活得清贫，炸好的油炸小鱼、黑椒鸡块过年后都是有大用处，可以让儿童一次吃个够的就只有炸素丸子。也成了很多70后、80后最永恒的回忆，并没有一丁点肉星，刚炸出来的素丸子那类外松脆、里香软的浓香口味，别提多美味可口。

用面粉淀粉是大忌

炸素丸子，自身是一种尤其简洁的美味可口，但现在被大家演绎得五花八门，大有一种邯郸学步之态了。现在市面上比较热门的是加小麦面粉或木薯淀粉，原本外酥里很软炸素丸子，怎么样用小麦面粉或木薯淀粉，炸出来之后又硬又板，里面也发黏。过春节炸素丸子加面粉淀粉是大忌，怪不得外硬里黏，换做1物外酥里软：实际上，以往最传统炸素丸子常用到的重要食物便是很普通的馍馍，并且越发凉馍馍就越好，这有点儿让人大跌眼镜了。由于馒头是自然发酵又煮熟的，里边遍布着微小的孔隙度，非常适合用来炸素丸子，吃了还好消化。

制作流程

1、凉馍馍5个，揭去馒头皮，用刀割成“骰子块”，放到比较大的和洗脸盆内，便捷实际操作，拿手再搓揉两下，变成粗糙馍馍末。大葱白30克、姜20克，切成细丝，放进比较大的碗内，倒进冷水350克。根据不断抓捏搓揉，泡浸成浓葱姜水，用密漏勺过虑去姜蒜丝，获得清澈的浓葱姜水300克。

2、先往干馒头末内加入十三香料2克、盐5克、鸡精粉2克，不断翻拌匀。一定要借着馍馍末还很舒爽时调料，那样很容易翻拌。香莱100克，清理干净后切割成粉末，放进馍馍末内。倒进浓葱姜水250-300克，翻拌匀，放置30min，让馍馍把浓葱姜水吸收进来，也乘势把馍馍末“粉”开。生鸡蛋2个，搅打匀称后倒进素丸子馅内，不断翻拌匀。

3、锅中倒进一定量食用油，火灾加温至四成热，温度约120度，调为文火。取下约20克多素丸子馅，在手心阖家团圆团明，贴紧锅沿放入油内。技巧要快点，肉丸子放入以后不管，文火渐渐地浸炸，这样才可以炸酥炸透。

4、待肉丸子依次飘浮起来之后，色调早已被浸炸成浅金黄，依照飘浮出来的顺序，捞起来沥油。调成中火，把温度升到150度，把初炸得素丸子一起放入再炸至表层金黄，捞起来沥油。趁着热尝一个，机壳松脆、心里香软，每一口都再现了童年的味道。