大蒜干制品的加工方法是怎样的？应该如何具体操作呢？
2023-02-23本文主要是 大蒜干制品的加工方法是怎样的？应该如何具体操作呢？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。
脱水大蒜的主要工艺包括原料选择、大蒜皮去除、大蒜皮去除、切片、护色、漂洗、脱水、挑选、包装等。原料加工脱水大蒜的原料应颜*白*，蒜瓣大，形态正常，露宿健康，品种一致。去皮，用手工或机械方法剥大蒜皮，分离大蒜叶，然后去除大蒜皮。切片将去皮的蒜叶切成2 ~ 3毫米薄片，太厚，不易干燥，太薄，难以维持形状。
好色将大蒜叶浸泡在0.1%~0.7%的硫酸钠或硫酸钠溶液中20分钟左右，给予保护色，防止大蒜酸的氧化损失。冲洗后洗净颜色的大蒜用清水充分洗净，洗净大蒜表面的黏液和糖分，直至水清澈透明。脱水将洗净的大蒜均匀地摊在筛子上，立即进入干燥室脱水。干燥室温度在60 ~ 65之间，不超过65，时间约为6~7个小时。大蒜含水量为4%~5%时，立即推出干燥室。要及时选择，形状正常，颜*白*，大蒜是正品，其余是次品，湿气都要挑，挑出来的湿气要及时再烤。包装时，成品含水量不得超过6%，一般用纸箱包装，箱内垫复合塑料袋，戳入口密封。
产品标准产品应为白色或浅黄*白*、椭圆形或不规则圆形雕塑。质地松脆干燥，有明显的大蒜味。脱水大蒜粉的加工工艺与脱水大蒜基本相同，只是再一次粉碎体质过程。即将加工的大蒜片或次品大蒜片用碎纸机粉碎成细粉，用100网眼筛筛即可。以产品为准，大蒜粉是粉末状物质，乳白色大蒜味道浓郁。首先用清水去除大蒜上附着的沉淀物、杂质等。然后用不锈钢刀去除大蒜，剥蒜叶，去除大蒜，清除大蒜，去除瘪的一侧和虫子蛀板。清洁的蒜叶立即装进竹筐，在流动的清水桶中反复冲洗或用高压水冲洗几次。请注意，轻蒜瓣必须在24小时内加工。否则会影响干制品的颜色。
通常使用机器切片。切片时要刀刃锋利，刀刃柔软，速度适中，蒜面光滑，切片厚均匀。大蒜厚度1.5毫米为宜。雕塑太宽大，干燥，脱水慢，颜色不好。雕塑太薄太窄，颜色很好，但雕塑率高，雕塑形状不好。切片时要不断加水冲洗，以去除大蒜板中流出的胶体汁液和杂质。切好的大蒜立即放入竹筐中，用流水冲洗。清洗时，可以用手或竹子、木耙子将大蒜从筐底上下翻来覆去，冲洗胶水，直到洗净。
将洗净的大蒜放入网纱袋中，用脱水机将水喷洒干净，将喷洒干净水的大蒜铺在木板上，放入烤箱或谷仓中，在55左右的温度下持续6 ~ 7个小时。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)在干燥过程中保持干燥，室内温度，热风量，水分排放量稳定，严格控制干燥时间和干燥水分。干燥时间太长，温度太高，会导致干制品变差，影响商品价值。一般来说，出来的干制品的含水量控制在4% 33544.5%就可以了。
参考知识1 把它制成黑蒜，需要把大蒜去掉外层老皮，放在恒温五十度的环境中进行发酵处理，发酵完以后风干就能长期保存，也能直接食用。 参考知识B 大蒜干原料要求色泽洁白，蒜瓣大，形态正常，去蒜皮切成2毫米-3毫米的薄片，用硫酸钠溶液中浸20分钟左右，后用清水充分洗涤，烘干即可。 参考知识C 晾晒，先清洗干净，放在太阳底下晒两三天，然后再把它放到干燥的地方进行保存。 参考知识D 大蒜干制品的加工方法是脱水蒜片、蒜粉和蒜粒 具体操作方法将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头和个头小的逐个挑出，然后把挑选好的放到分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。 在放入机器切面。然后放入烘干机烘干，烘干后的蒜片由于大小不均匀，含水量略有差异。为了达到水分一致，要进行水分平衡。