有人说是牛身上的东西如果是内脏是估计是干什么用的！
牛是*刍*物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四人胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄
酸辣牛百叶的做法:
主料：牛肚100克
调料：香菜、植物油、香油、味精、胡椒粉、辣椒(红、尖、干)、大葱、姜、大蒜、八角、淀粉各适量
做法： 1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2、用冷水过凉后切成细丝；
3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
特点：此菜入口脆嫩，鲜香微有酸辣。
参考知识1
姜葱牛百叶的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌
姜葱牛百叶的制作材料：
主料：牛肚1000克
调料：姜25克,小葱30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克
姜葱牛百叶的特色：
清香味鲜，入口爽脆。
姜葱牛百叶的做法：
1. 牛百叶（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；
2. 姜、葱洗净分别切成细丝。
3. 中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起；
4. 随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起；
5. 旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛；
6. 将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。
凉拌牛百叶
原材料】水发牛百叶300克、香菜1棵
【调味料】盐5克、白胡椒粉、醋、味精各少许
【制作过程】
1、 水发牛百叶洗净，切成片；香菜切段；
2、 将切好的牛百叶片放入沸水中焯一下，捞出晾凉；
3、 将牛百叶与香菜段盛入盘中，加入所有调味料拌匀即可；
4、 准备：3分钟，烹饪：8分钟
【特别提示】牛百叶焯水时间不宜过长。
参考知识B
还可以爆炒,用辣椒.大蒜.蒜苗加调料看个人的口味来搭配