肉中水分的主要存在形式及其性质？

2023-01-08

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参考知识1 目前检测肉中的水分仪主要针对的是游离水，结合水是很难去除的。但是不同肉中水分高低对肉的品质影响是比较大的。目前肉类水分仪对于鲜肉、冷冻肉，都能在几分钟内检测出结果，数据真是可靠，效率高，有利于禽畜肉水分含量的管控。

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