冰箱怎样保鲜食物更健康？

2023-01-09

本文主要是 冰箱怎样保鲜食物更健康？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

"食物放进冰箱应牢记四点：
1、 严把原材料选购关。夏季选购食品时，应该买安全卫生的食品。食品包装胀袋、漏气，超过保质期就不能再吃了。要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件。不购买高危食品，如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品等；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经许可的街头盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用。
2、 隔夜饭菜要冷藏。日常做菜，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存。各种蔬菜加热后，在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，而且放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高，在低温下存放比在室温下存放，亚硝酸盐的含量要少得多。而有些食品可抑制亚硝胺的形成，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的突变作用。
3、生熟食物要分开。虽然冰箱对食品有防腐保鲜作用，但冰箱并不是食品安全的""保险箱""，因为冰箱中的食品可能受到一些嗜低温的细菌的污染，如耶尔森氏菌，这种细菌随未再加热的食品进入结肠后，可使结肠黏膜脱落，发生肿胀，引起广泛炎症，致人腹痛、腹泻、呕吐，引起耶尔森氏菌结肠炎，是人们所说的""冰箱病""的一种。因此，冰箱存放的食物要生熟分开，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。熟食在食用前要加热消毒，温度必须达到70℃以上且持续2分钟以上。食品存放时间不宜过久,蔬菜即使储存在冰箱内也不应超过3天；定期对冰箱进行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净湿布擦干净。
4、加工海鲜等食物要煮熟热透。目前正值市民吃各种水产品的旺季，家庭加工水产品如处理不当，容易发生中毒。一些市民认为海鲜鲜活就不会发生食物中毒，只有腐败变质的海产品才能引发食物中毒,这样的观念是错误的。海鲜中导致腹泻的病菌主要是副溶血性弧菌，这些病菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了自身所带细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。" 参考知识1 每年六月到八月，是急性胃肠炎高发的季节，其实，危机就隐藏在我们日常使用的冰箱中。”细菌在炎热的夏季特别活跃，它们往往随着我们的手、买来的食品溜进冰箱。冰箱冷藏室的温度一般在0℃－7℃，此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用，能推迟食品变质时间，但不会杀灭细菌。其中，部分嗜好冰冷环境的细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，它们继续大量繁殖并加速食物变质。此外，生的食物，就算放入冰箱也会继续代谢，产生有毒代谢物。　
　　“很多家庭在买回一大堆食品后，不管生食熟食，塞进冰箱就完事。他们不知道，食品上的细菌可能此时正在相互交叉出现二次污染。从冰箱中取出带菌的食物后，如果不彻底煮熟杀菌，食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，这就是人们所不知道的‘冰箱食物中毒’。”　　“潜伏”在冰箱里的还有一种十分厉害的嗜冷菌----李斯特菌，染上之后轻则腹泻、鼻塞、乏力，往往被误以为是感冒。而对于抵抗力较弱的老人、小孩和免疫缺陷人群，出现腹泻的同时还可能引发脑膜炎等。　因此，有些食物要分门别类的冷藏，怎样用电冰箱贮藏保鲜各类食品可参考以下分类：

●
肉类的贮藏保鲜：
买回的鲜肉先用温水洗净
,
切成若干块
(
每块大小应为一次食用的重量
),
分装在塑料袋中。如短期保存
(2-3
天
),
可放入
0
左右的冷藏箱贮藏
;
如需长期贮存
,
放入低于的
-18
的冷冻箱内。

●
蛋禽类的贮藏保鲜：鲜蛋一般贮存的适宜温度
2-5
℃，放入冰箱冷藏室内可贮藏
2
周左
右。切勿将鲜蛋放入冷冻室。

●
禽类贮藏前必须要清除内脏，洗净控干沥去血水，撒少量细盐，一般整只贮藏为宜，最
后将禽类装入塑料袋中扎紧，放入
0
℃左右的冷藏室可贮存
1-2
天；放入小于
-18
℃冷冻室可
保存两个月左右。

●
鱼虾类的贮藏保鲜：鱼类保鲜：在贮藏前均应去鳞、去鳃、去内脏及血水
,
洗净、控水、
撒盐、装入塑料袋。短期冷藏
(1-2
天内食用
)
要放入冷藏室保存；长期贮存
(1
个月
)
要放入冷
冻室保存。

●
鲜虾贮存：鲜虾如在一日内食用，洗净装入塑料袋中，放入冷藏室即可；长期贮存就必
须将鲜虾煮熟后再放入冷冻室冻结。此种方法贮藏期为
1
个月。

●
蔬菜类的贮存：一般蔬菜在贮存前应洗净
,
擦干水分
,
装入塑料袋
,
扎紧袋口
.
将处理好的
蔬菜放入温度为
0-10
℃的冷藏室即可。

●
牛奶的贮存：牛奶放在冰箱中贮存，在
0-2
℃的温度下，可保存
1-2
昼夜．经过消毒的
乳液，在
2
℃可保存
5
－
6
天．牛奶切勿在冷冻室内存放．因为结冰的牛奶其质量和营养价值
将受到严重影响

1.
电冰箱冷藏室和冷冻室的温度分布为：冷藏室是上高下低，冷冻室是上低下高。为此
存放食物时，按食物储存的温度来选择储存位置。

2.
电冰箱的温控器是调节冷藏室的储存温度。当存放食物较多时，温控器的挡位应调高
或开大（通常往数码大的或强冷方向调）；当存放食物较少时温控器调节方向相反。

3.
速冻的使用：当需要长期存放的冷冻食物应进行速冻处理，速冻的方法是将温控器调
到
5
挡或强冷，待
3
小时后将温控器调回原挡位。此时速冻食物的表面温度在零度以下。

4.
低温开关的使用：在环境温度低于
10
℃时，整个空间就是一个大冷藏室，如果电冰箱
不能正常启动，则可以打开低温开关，通常情况是将低温开关拨向或打到冬季。当使用低温
开关后，冷藏室的温度将发生变化，一般易冻坏的食品不要再存放到冷藏室内。

5.
要达到省电的目的，最好选择电冰箱工作的时候，存取食品。食品在存放时，应进行
分割、分类装入保鲜袋或保鲜容器内；带有高温的熟食，应在熟食冷却至室温后存放。

6.
电冰箱使用时，必须使用单独的专用电源插座，电源插座内最好附有
10A
—
15A
的保
险丝，以防外部电源问题损坏电冰箱的压缩机和其他电器元件。

7.
购买的冷冻食品，要在食品仍处于冻结的状态，尽快存放到冰箱的冷冻室内，进行冷
冻保鲜。对冷冻的食品尽量不要使用速冻功能。

　　保鲜时间：叶菜两天 鸡蛋两周　
　　“把新鲜的食物果蔬放进冰箱后，过几天再去看，我们会发现颜色变淡、水分丢失、营养流失、口感变坏等问题。这说明，冰箱对食品的保鲜是有时效的。”贺青指出，带叶蔬菜在冰箱里储存的时间最好不要超过2天；果实类储存时间不要超过5天；新鲜鸡蛋储存最好不要超过2个星期。但不论什么冷冻食品，在冷冻室内的保存期限不要超过1个月。 参考知识B 1.适合放在冰箱门架上：有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。
2.适合放在上层靠门处：直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。
3.适合放在上层后壁处：剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适。
4.适合放在下层靠门处：各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。
5.适合放在下层后壁处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。
6.适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉，半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在-1℃—1℃的保鲜盒中。 参考知识C 我个人觉得保上保鲜膜会好些。 参考知识D 用保鲜膜包着