如何对牛排进行嫩化处理
2023-01-09我煎出的牛排很硬，咬不动。如何使牛排肉质鲜嫩可口？
牛排硬是因为煎的时间过长，肉质变老了。要想牛排肉质鲜嫩，可以在做之前用刀背反复敲打牛排，使其肉质更细嫩。其次对牛排进行腌制，腌制时注意不要放盐，盐放的太早，使牛肉中的水分析出，牛排吃起来就会很老。再次，牛排煎的时间不要超过6分钟。 下面介绍做法： 准备材料：西冷牛排200g、意面100g、西兰花60g、番茄酱30g、红酒80ml、橄榄油适量、黑椒汁适量、小番茄适量、黑胡椒适量、盐适量 制作步骤： 1、材料备好洗净，牛排边缘正反面切口，肉松锤均匀敲打正反面 2、牛排两面撒上黑胡椒适量，放80ml红酒，腌制2到3小时 3、水滚开，放西兰花焯水5到10秒后盛出，油锅翻炒西兰花，放适量盐均匀炒后盛出 4、油锅放意面，依次放入适量盐、适量番茄酱翻炒均匀后盛出 5、腌制好的牛排用厨房纸巾吸干，美的电饼铛预热完毕后选择煎锅贴模式，电饼铛内倒入适量橄榄油，将牛排放进锅内煎至2到3分钟 6、将牛排夹出放碟上，另外切一颗小番茄 7、最后倒入适量的黑椒汁 8、成品图 
前两种是中国各种五星酒店之内较普遍的处理牛肉的程序。
选用亚洲黄牛身上的“牛柳”部位。（水牛“牛柳”不行）
1.“物理”硬处理：首先是先将牛柳的筋全部除去，然后切成一坨一坨的（90克\坨），用保鲜膜一个个都包好（切的断面上下放好。就像赶面之前切包饺子的面一小坨一小坨的，上下放好后，再用手压扁，牛排就有点像这么做成的），把包好的牛排放入冰箱的急冻间，急冻1个小时。刚好把肉的表面冻好，但又没有完全冻硬。就这样拿出来，不用拆保鲜膜，放在菜板上，就用砍刀的刀膛或较重的木板（条件好的去买一个中号的“扒锤”）用力把肉打扁，（注意不要把肉打烂，打至1公分厚就可以了）然后就可以把保鲜膜去除掉。把打好的肉撒上盐、胡椒、香料、红酒等调料。就可以下锅煎了。
如果你感觉肉还不够嫩，那就向下继续看；
2.“化学”软处理：
把打好的牛肉，用松肉粉、泡打粉、生粉、冰块、洋葱、胡萝卜、芹菜、胡椒、红酒、色拉油加以腌制。至于什么时候该放什么，加多少、怎么观察腌制的程度。这就全凭一个人多年的经验了。但我可以介绍一下高手腌制出来的这种牛肉，煎出来的牛排的口感，一点也吃不出来加有松肉粉和泡打粉的味道，肉质极其爽滑、丰满、不卡牙。可与澳大利亚的牛肉媲美。
3.“钱”坤大挪移法：
不用费力，不用吃那些对身体不好的东西，直接用钱买这世界上最好、最嫩的牛肉。下面我将我吃到过不同品种的牛肉按先老后嫩的顺序排一遍（品牌不论，牛肉只按国籍说明一下大概产地）：中国（很不幸我们排在第一位）、印度、澳大利亚、新西兰、法国、美国、英国、德国、日本。可能大家还不能理解这日本的牛肉是什么概念，我再说明一下，首先我们应该知道我们普遍吃的本地牛肉的口感是怎样的吧，那以此为基础，日本牛肉可以直接生吃，但感觉不到肉上应该有的牛筋（或肉之间的薄膜），肉质纤维细嫩、滑口、有直接的牛油香味，最重要的还不是它的口感，而是它肉生吃也可以保证绝对的卫生标准，这就不得不佩服了。我不想为日本说任何好话，但我得说实话，没办法，当然这肉的价钱也是贵得很，至于多少钱等我们大家都进入“小康生活”后再告诉大家吧，免得你对我们现在生活的社会产生什么仇视。本回答被提问者采纳
参考知识B
煎的时候加点红酒。。或者鸡蛋。。都可以喔。。而且味道很特别。。好吃喔~~~
参考知识C
外面的 要低温-48度冰冻三天 然后拿出来 根据牛的不同位置酸化处理（具体怎样处理的我也不知道 汉————）
在家里能做到这一点吗？of course不能
所以不要灰心
尝试着把火不要调的太大 多翻几次 别吃全熟的 煎之前最好用酒腌一下 切的也薄一些
还有之前用刀背把肉拍松这一步没有忘记吧
参考知识D
煎的时候加些白兰地