潮汕的牛肉丸哪家是最正宗的？

2023-01-09

本文主要是 潮汕的牛肉丸哪家是最正宗的？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

在潮州官塘镇镇道口西侧，韩师对面的官塘兄弟牛肉店不错，好吃又正宗。传统古色古香为风格，很有气氛。他家还有包厢供选择，人多、不喜欢嘈杂或者聚餐的朋友去定包厢。你们可以搜索公众号“官塘兄弟牛肉店”预定或者了解更多店铺咨询。 参考知识1 正宗潮汕牛肉丸的辨别方法：
1、望：看外形。
潮汕牛肉丸通常为圆形球状，直径约5mm大小，如若是手打的则大小规则不一，老手艺则常常可以控制在这一范围内。
一看形，二看颜。
半熟品潮汕牛肉丸通常为煮熟的牛肉浅灰色，偏白或者偏深色，可能是其他肉类制作或加了食用调色素调制。当然这一判断方法不是绝对的。

2、闻：闻气味
好的牛肉丸自带牛肉香。
不同于调味品或食用香精的味道，是天然的牛肉香气，不管煮熟前后，都是饱满的香气，吃起来口齿留香。若是添加过多的调味剂或者香精，吃完之后口干舌燥，总忍不住想喝水，恭喜你，喜提香精牛肉丸！

3、捏：弹弹弹
让一颗牛肉丸弹到你的碗里去有多难？真的很难！
好的牛肉丸弹性到底有多好呢？捏一捏你就知道了。
若是含牛肉含量高的，厚实的肉质捏起来是带有些韧劲的，说明这颗牛肉丸可不是那么“好拿捏”的！而若是牛肉含量低的，添加了其他的添加剂或肉类，捏起来则柔软一些，“好拿捏”。
那能不能弹起来甚至当乒乓球打呢？
如果你希望吃到一颗空气牛肉丸，那么你可以期待它像乒乓球一样弹力十足。
事实上，我们谈牛肉丸的弹性，指的是牛肉丸入口后咀嚼的韧劲，是否爽脆，是否有嚼劲，才是我们判断一颗牛肉丸是否有弹性的依据。
把牛肉丸当乒乓球？那是《食神》才有的好戏！

4、煮：忽大忽小
牛肉丸煮的时候会膨胀？
原因有二：一是丸子制作的时候留有气孔，水煮过程中丸子吸入汤汁变大，但膨胀幅度不大，牛肉含量占比高的，几乎与未煮时候的大小不变；二是丸子中加入的面粉含量较多，面粉受到高温跟水的双重作用膨胀变大；值得留意的是，好的丸子煮后不久便会回归煮前大小，因为肉丸里面的气孔热胀冷缩。

最后，就是亲口品尝，用直观的味蕾感官试验一颗牛肉丸的好坏了。
一颗好的牛肉丸吃起来应该是嚼劲十足，弹牙不粘牙，肉质纹路清晰可见，无明显添加物（牛筋丸与特色风味丸除外），无油脂，无特别香料或调味料，才能让舌尖感受到天然的牛肉香。

以上，都是判断一颗牛肉丸是否足够好吃的小技巧。当然，还有更直观更简便的方法，那就是比价。
市面上一斤牛肉的平均售价目前高达四五十元，这还不算超市的售价。而一斤牛肉丸除了高占比的牛肉，还需添加少量的水、冰、淀粉及盐等配料，加上大量的人工成本，包装成本，低于60元/斤的牛肉丸，从市场经济的本质来看，都很难让人认同。
毕竟一分钱一分货，才是实在的现实。因此大家在市场或者淘宝京东等平台购买牛肉丸的时候，可以参照这些小技巧，或者挑选价位合适的。目前淘宝上的牛肉丸品质价位不一，可以多多对比。若是推荐的话，可以搜索tb店铺大秦牛肉丸，至少当前这家店的牛肉丸都是满足以上条件的，味道兼品质也令人十分满意。 参考知识B 广东省卫计委发布《汕头牛肉丸》食品安全地方标准，明确规定凡标识为“汕头牛肉丸”的牛肉丸，牛肉含量必须达到90%以上。规定的出台，不仅引发各界热议，而且令“汕头牛肉丸”再度出现在聚光灯下。
很多人或许不知道，周星驰电影《食神》中的“爆浆濑尿牛丸”其原型就是汕头牛肉丸。而在牛肉丸年销售达万吨的潮汕地区，牛肉丸的生产多以作坊式为主，生产模式单一保守，缺乏统一标准，缺乏品牌响亮的现代化规模企业，一定程度上制约了汕头牛肉丸“走出去”的步伐。
而在汕头，有一家专门做牛肉丸的企业，率先在2007年成为国内首家获得“潮汕牛肉丸”食品生产许可证（QS）的企业，并且将汕头牛肉丸传统技艺融入现代生产流程，在行业内率先实行标准化和现代化生产。这家企业就是汕头市潮庭食品股份有限公司（以下简称“潮庭食品公司”）——《汕头牛肉丸标准》的参与制定者之一，同时是一家产品敢接受进行DNA检测并承诺“假一罚十”的上市企业。
4.率先在行业建立标准化制度
潮庭食品公司的“匠心“体现，还来自于企业从创办之初就开始建立标准化制度。谈及为何坚持让传统技艺标准化，陈志斌表示，“汕头牛肉丸”以其爽脆嫩滑、富有弹性且制作工艺独特而享誉海内外，然而，由于缺乏相关的食品安全标准和生产规范，牛肉丸质量参差不齐，更有部分商家采用掺加猪肉、鸡肉等其他肉类产品进行生产，导致“汕头牛肉丸”的名声受损。
“我们建立标准工厂，取得生产许可证，打造品牌，很多人一开始都觉得我们坚持不下去，”陈志斌说，企业在创建之初，曾因业务人员对牛肉丸的质量理解不深，遭遇一次巨额的罚单，这件事对于一个初创企业来说是致命的打击，“为此，我们召开大会进行检讨，统一大家的思想认识，坚持采用纯牛肉作为原料，也正因为我们的诚信，最终也让我们的牛肉丸获得更多市场的肯定。”
如今，潮庭食品公司已与沃尔玛、永旺、卜蜂莲花、百佳超级市场、大润发、华润万家等知名连锁零售巨头展开合作，产品进入各大型卖场进行销售，成为潮汕牛肉丸的知名品牌与代表性企业。2012年，“潮庭牛肉丸”在众多企业中脱颖而出，获得南方航空评审团一致认可，获选为头等舱食品。2016年4月，潮庭食品正式挂牌新三板，被业内称为“牛肉丸第一股”。
“传统工艺与现代化并不矛盾，甚至可以融合互补。”在陈志斌看来，坚持标准化、现代化生产，是为了进一步规范“汕头牛肉丸”行业的生产加工，促进产业良性发展。陈志斌坚持潮庭食品以弘扬潮汕美食为己任，希望以潮汕牛肉丸为龙头，带动丸类及潮汕小吃走出汕头，让在国内外生活、奋斗的潮汕乡亲们能一如既往品尝到家乡的美食，实现其“潮汕美食，庭院飘香”的企业使命。