淀粉怎么做粉条

2023-06-23

本文主要是 淀粉怎么做粉条 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

手工工艺流程
选料提粉→配料打芡→加筋力源(明矾替代品)和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
机械化加工方法
涂布工艺流程：精制淀粉原料－－调浆－－涂布－－糊化脱布－－预干－－时效－－切丝成型－－干燥－－包装－－成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。
漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。

挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。 参考知识1 (1)选薯。选
表面
光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的
红薯
，去小留大。
(2)
清选
。将选好的红薯装入
箩筐
，放入
水中
。洗去
泥土
、
杂质
。削去两头和表面
根须
。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用
磨碎机
切碎，再磨成
浆液
。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使
细胞
内的
淀粉颗粒
尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现
皮渣
和淀粉分离。一般采用2-5尺吊浆布作
滤袋
进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将
滤液
送人沉淀池(皮渣可作为
饲料
)。入池静置两天后，放出池内上层
清液
。加入原来
水量
1/3的
清水
进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池
内水
已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面
油粉
，把下层淀粉取出吊成粉砣(即
粉团
)，移到
晒场
曝晒。当粉砣内
水分
蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打
浆糊
。此道
工艺
是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对
冷水
2.5-3千克搅拌，再
放人
大锅
内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8-9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软
面团
。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好
两口锅
(型号为8)，冷
水缸
两口和中型48孔的
漏勺
。由于
红薯粉丝
较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加
温水
，
水温
为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅
开水
，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97-98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用
粉丝机
)。粉丝沉人
锅底
糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散
成条
为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理
包装
成
成品
。