油脂在高温下会产生哪些有害物质

2023-02-09

本文主要是 油脂在高温下会产生哪些有害物质 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

关于食用油，很多人认为植物油比动物油更健康。但近日英国《每日电邮》的一条消息却颠覆了这个认识。据报道，德蒙特福德大学教授马丁·格鲁特维尔德表示，植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类，醛类物质有潜在的毒性，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括心脏病、癌症和痴呆在内的多种疾病。
据《每日电邮》报道，因为植物油有致癌风险，因此马丁·格鲁特维尔德教授推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油，来替代普通植物油。日常生活中，我们是否需要多吃动物性油脂，少吃植物性油脂呢？
而植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都对人体的健康有益处。人体所需要的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，DHA和EPA可以提高儿童学习技能，增强记忆。另外，不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效。 参考知识1 因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质 参考知识B 参考：
1、热聚合和热氧化聚合
在常压油炸等高温条件下，油脂的聚合和分解反应十分突出。
2、油脂的缩合
在高温下油脂发生水解--脱水--缩合反应，形成醚型化合物。
3、油脂的热分解和热氧化分解