本文主要是 热干面调料都有什么 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。
武汉正宗热干面 原料:面条 调料:小麻油、盐、味精、糖、生抽(酱油)、香葱、胡椒粉、醋、辣椒油。 热干面制作流程: 1.和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为 250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在 1.5~1.6 毫米之间。 2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动, 防止面条成团。 上盖再煮沸, 待面条出现透明质感, 即八成熟后起锅。 快速淋生水一次沥干, 摊在案板上淋上熟油拌开。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。 3.烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。 4 .配料:上好酱油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻酱 15~18 克,小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克,另外,酱油中要按 50∶1 的比例溶入绵白糖。 5.芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。 蔡氏热干面秘方: 1.必须要配有小麻油。(其他食用油不可代替) 2.加少许糖,增加热干面的口感 3.配上胡椒粉及少许辣椒油。因为胡椒粉刺激味觉,加深热干面味道的层次。 蔡林记热干面 参考知识1 六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。做法: 1.把五花肉切成很小的丁。2.把六必居干酱加适量水冲开。3.在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出香味来了,就把肉丁倒进去,炒到肉丁的变了颜色。4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽,炒均匀,避免粘锅。5.加适量开水煮二十分钟左右,等酱很稠了,这样炸酱的酱就搞定了。6.黄瓜、红尖椒切丝待用。7.烧一锅开水,把热干面在沸水中氽熟,捞出沥干水分,乘热淋些色拉油拌匀。8.把面条放在准备好的盘子最下面,依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝,大功告成,拌啦