十几年间，为何肉夹馍的价格一路上涨，而汉堡却价格稳定？

肉夹馍和汉堡想必是很多人都喜欢吃的吧，虽然肉夹馍和汉堡的差别很大，但这两种美味的食物还是有很多相似之处的，最大的相同点就在于两者都是两片面粉制作的主食中间夹着肉类。不同之处在于，肉夹馍是烙白膜（或烙饼）中夹着剁碎的腊汁肉，而汉堡是两片面包之间夹着牛肉或鸡肉制品，总之它们在形式上很相似。

虽然肉夹馍也被称为“中国的汉堡”，但在十几年前汉堡刚刚在中国兴

起时，汉堡的价格很贵，大约在十元左右，别看数字不大，但这在十几年前对于一顿饭来说也是一笔不小的开支，可谓是食物中的“轻奢品”，因此当时很多人甚至选择在肯德基或麦当劳里举行婚礼，而当时的肉夹馍价格就比汉堡低的多，大约在二三块钱一份，且肉多量足，所以十几年前，汉堡要比肉夹馍贵得多。

但是在如今，肉夹馍的价格早已水涨船高，小城市的肉夹馍价格一般都在八元以上，更不用说大城市中的肉夹馍定价了，西安等旅游地区的“网红”肉夹馍甚至达到了二十多元一个；相比之下，不论城市大小，汉堡的价格却保持相对稳定，一个经典汉堡的价格仍在十元左右，对比肉夹馍可以说基本没怎么涨价。那么，造成这两者价格差异的原因是什么呢？

首先要从原料上进行分析，肉夹馍的主要原料是面粉和猪肉，因为肉夹馍和汉堡都需要面粉，所以暂且不分析。这几个月，猪肉的价格大家有目共睹，一路飙升至三十多元，不到半年价格涨幅如此，更不用说十几年了，所以，相比之下猪肉的价格非常昂贵。传统的鸡腿堡使用的为鸡肉，对比猪肉，鸡肉的价格只有猪肉的三分之一，而且这些快餐店食用的鸡肉为专门养殖的白羽鸡，批量化、流水线化的养殖进一步降低了鸡肉的成本，这是两者价格差异的原因之一。

其次是营销模式的不同。肉夹馍虽经历了十几年，但它的营销模式与十几年前无异，仍是散化的个体经营，这就导致卖家既是员工也是老板，肉夹馍的盈利直接和自己的温饱挂钩，所以肉夹馍的价格势必要与通货膨胀一起提高；汉堡的营销模式则为成熟的连锁快餐模式，而且为多元经营，同时销售着很多种类的食物，所以汉堡不一定是主要利润来源，价格也相对平稳。

制作方法的不同也导致了肉夹馍和汉堡价格的差异。十几年来，肉夹馍的做法还在个体手工艺的阶段，店家需要自己买肉，煮肉，切肉，烙膜，这导致肉夹馍的人工费非常高，而且一般使用的猪肉因难以长期保存，必须现用现买，这些综合因素导致了肉夹馍的价格提升。而汉堡在十几年前刚进入中国时就已经拥有了成熟的制作工艺，各个厨位的员工负责油炸、烘烤等不同的食物制作方法，且有专人培训，所以人工费并不高。汉堡使用的面包、鸡肉等大多是冷冻好的半成品，可以保存半年以上，原料的费用也不是很高。

还有一点，就是十几年前汉堡在刚刚进入中国时已选择了高价出售，利润在当时就提到了最高点，品牌溢价很高，价格已经没有多少提升的空间。相比之下，肉夹馍当时的价格比较平实，十几年间由于房租、原材料等原因价格随着时代的发展慢慢提升也不足为奇。

以上就是这十几年间肉夹馍和汉堡的价格差异之谜了，原料、运作模式、品牌溢价等方面导致肉夹馍的价格一路上涨，而汉堡却相对稳定。如果肉夹馍能够像汉堡一样实现工业化，那么肉夹馍的价格可能也会保持在一条水平线上了，但工业化的普及，一定会让肉夹馍失去传统和经典的味道。