改良剂起啥作用
2023-01-08本文主要是 改良剂起什么作用 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。
改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。
种类：
食品改良剂种类：水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着*护*剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。
土壤改良剂：
国内外用于修复重金属 Cd污染土壤的技术很多，其中改良剂原位修复技术在实际应用中最为广泛。采用改良剂原位修复重金属污染土壤，是向土壤中人为加入添加剂。
通过调节和改变土壤的物理化学性质，影响重金属离子与土壤组分（包括改良剂本身）的吸附%沉淀%氧化还原等作用，降低土壤重金属的生物有效性和可迁移性，从而减轻重金属对生态环境的危害，
以上内容参考：百度百科——改良剂
参考知识1改良剂起改良产品品质及性能的作用。
改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。
食品改良剂种类：水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着*护*剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。
扩展资料：
改良剂举例：面包改良剂
组成成份：
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。
常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（钠）、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。
常用的氧化剂有溴酸钾、碘酸钾、Vc、过氧化钙、偶氮甲酰胺、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等。
用于面包的酶制剂则有麦芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纤维素酶等。
一些天然物质也具有面包改良作用，如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。
以上几类物质对增大面包体积、改善内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。此外，有些改良剂中还添加了无机盐，如氯化铵、硫酸钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等，它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节pH值的作用。还有些改良剂添加了维生素B1、B2、铁、钙、小麦胚芽粉、烟酸等，它们主要起营养强化作用。
参考资料来源：百度百科-面包改良剂
参考资料来源：百度百科-改良剂
参考知识B 面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。 为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂，下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍。 一、酵母伴侣面包改良剂 特点： 1． 改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。 2． 增大面包体积，缩短面包发酵时间； 3． 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包； 4． 用量低，配方高度浓缩。 适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。 二、A500面包改良剂 特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。 适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。 三、T-1面包改良剂 特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。 适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。 四、好搭档面包改良剂 特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。 适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。 参考知识C 1、增稠剂。在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。（6）提高面团的延展性。（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
3、应用举例：面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。 参考知识D 馒头改良剂具有改善馒头体积、色泽及口感和缩短发酵时间的作用，同时又为酵母的发酵提供营养源，对人体无任何副作用的一种辅料。