本文主要是 日本的天妇罗到底是什么东西? 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。
和炸蔬菜有什么区别
参考知识1天妇罗是日本料理中的一种油炸食品。它用面粉、鸡蛋和水做成糊状物。
它把新鲜的鱼、虾和时令蔬菜包在糊状物中,放入油锅中炸成金黄色。吃的时候,把酱汁和萝卜泥蘸到酱汁里。它不是一道菜的名字,而是油炸食品的总称。具体种类有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
在日本菜中,用面糊炸的菜叫做天妇罗。在宴会上有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙,已有大约150年的历史。天妇罗烹饪方法的关键是制作面糊。
扩展资料:
天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语rápido,即“快一点”之意,当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品,所以使用这种油炸的料理方式,是葡萄牙国人在大斋期(Lent,天主教节日,指复活节六个半星期以前)吃的,大斋期禁吃肉,葡萄牙人就吃鱼代替肉。
天妇罗主要是用芝麻油做的,是粗糙的,和沙司混合在一起。关西天妇罗是用棉籽油炒和盐调味。九州人喜欢用豆油或花生油调味。
参考资料来源:百度百科-天妇罗
参考知识B天妇罗是一类用面糊炸的菜点。
天妇罗是四大日本料理之一,便餐、宴会时都有可以上的菜。以鸡蛋面糊为最多,制作时混入提前调味、挂糊好的面糊,再进行油炸,直到炸熟,形状类似小鱼,颜色又因不同食材而五花八门,可以直接食用的油炸食品。
扩展资料:
天妇罗的历史:
当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品,所以使用这种油炸的料理方式,是葡萄牙国人在大斋期吃的,大斋期禁吃肉,葡萄牙人就吃鱼代替肉。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本,后来于日本流行。
日本的文献记载是在公元1669年,京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗,日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆(面粉之类)的油炸海产或是蔬菜。
天和2年(1682年),日本曾接待了来访的朝鲜信使,后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案,其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。
不过,当时所指的天妇罗与日本21世纪流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异,以前是将海鲜、蔬菜,水果等原料加工成一定形状,然后用油将它们炸熟,但不能直接食用,而是作为原料半成品加工的一道程序,可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。
后面的一种做法起源于日本的江户时代,延享4年(1747年)出版的《料理歌仙的组系》一书中,详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。
随着油脂品种的增加,油炸技术不断更新,天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分,也已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。日本有许多经营天妇罗的专卖店。
参考资料来源:百度百科—天妇罗
参考知识C 日语中写为:天妇罗、天ぷら或天麸罗日本天妇罗是用面糊炸的菜,天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多。
在制作天妇罗时,日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主,非常注重突出原料本身的风味,所以原料的新鲜度是选择的首要标准。
此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料。其它原料虽大多都可进行选择,但日本也非常讲究季节特征,不同的季节选择不同季节的特色原料。
如春季,一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等;
夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等;
秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。
另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥。
扩展资料
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。
第一阶段是炸前的腌渍调味,
第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主,炸后调味以在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀,供客人蘸食。
天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派,如关东地区,用于炸制的油脂以麻油为主,表面不光洁,调味料善用混合调味汁。
关西地区则以绵籽油为主体,成品软柔,调料多用盐。九州地区以豆油、花生油为主,糊中调味,并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。