日本人为何喜欢吃天妇罗？

天妇罗并不单指某一种菜肴，而是日式料理中用面糊炸的油炸食品的总称。食材不同具体的名称也不同，比如说有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

日本料理总体上给人一种清淡的印象，比如说寿司、拉面、荞麦面等颇具代表性的食物走的都是清淡风。作为油炸食品的天妇罗可谓是个特殊的存在。

7世纪，天武天皇颁布了禁肉令，这一政策一直被延续下来。江户时代的幕府将军德川纲吉推行“生类怜悯令”政策，最初只是禁止杀狗，最后发展到连一只蚊子都不能杀。日本民众也认为杀生食肉是一种罪恶，但是过于清淡的食物缺乏足够的热量。当日本人见识了葡萄牙人用面裹着蔬菜海鲜油炸的烹饪方式之后，也开始向葡萄牙人学习将蔬菜和海鲜和在面里炸，天妇罗就此流行开来。

日本关东和关西人民在饮食的任何问题上好像都很难达成共识，对天妇罗也是如此。关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理，也就是我们一般意义上的天妇罗。而关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品，关东称之萨摩扬（萨摩扬げ），类似台湾的甜不辣。所以，确认“天妇罗”的语境是能吃到符合自己预期的天妇罗的首要条件。

天妇罗最初登上历史舞台的时候，是以和蔼可亲的邻家汉子形象出现的。在安永年间，热闹繁华的街道已经有很多接地气儿的天妇罗摊位。价格平易、料理起来又不复杂的天妇罗酥脆可口，果腹感强，带来满满正能量。而高级天妇罗从江户末期到明治年间迎来了鼎盛时代，有很多看起来很贵的天妇罗专门店脱颖而出。现在天妇罗的格局也是丰俭由人，只是如果去平民小店就不要过于挑剔食材和油温了。

作为一个标准吃货，还真是曾经研究过天妇罗。

起初是因为在一家日料店吃了一款寿司，味道极其惊艳，入口的口感层次特别丰富，当时就问店员，寿司里都有什么材料，店员说的材料中有一种就是天妇罗，那次是第一次知道，原来天妇罗可以作为寿司的材料。由于之前一直以为天妇罗只是油炸食品，直到在日料店吃到寿司里面的口感，才发现原来正宗的天妇罗味道根本不是我们常见的油炸食品可比，于是开始到处搜寻天妇罗的真正做法。顺便就了解到了天妇罗的起源。

原来最早期的时候，将新鲜蔬菜以及其他一些新鲜食材油炸，是日本人保存食材的一种方法，因为油炸过后可以让食物能够保存更长时间，不至于变质，而天妇罗也并不像我们一直以为的那种油炸食品一样很油腻不健康，正宗的天妇罗上面挂的粉其实只是非常薄的一层，恰好能够让食物表层变得很脆，并且不积油，比我们平时吃的油炸食品，含油量少了许多倍，既好吃又更加健康。

炸天妇罗的步骤也很讲究，其中一条很重要的要求就是油温要控制在160度，食材下油炸的时间也要掌控的刚刚好。总体说起来，天妇罗深的是听起来很简单，但是操作起来特别有讲究的一道料理。尤其是天妇罗的原材料多种多样，从各种青菜到鱼虾肉类都可以作为天妇罗的原料，而长期以来，日本人也发展出了多种多样的调味方法，各地的口味有所不同，各有千秋，然而有一样是不变的，就是都十分美味。也难怪日本人自己如此爱吃天妇罗了。

天妇罗堪称是日本的国民食品，但是它并非是土生土长而是葡萄牙人带来的。天妇罗这个词也来自于葡萄牙语中“tempurá”一词。

葡萄牙人早有蔬菜海鲜和面发到油里炸的历史。在复活之前的大斋节里人们禁止食红肉，就将蔬菜、海鲜、面裹在一起放在油里炸来代替肉。十六世纪时，葡萄牙人将这种油炸食品带到了日本，并在日本走红。

正如前面提到的传统的日本料理偏清淡，大多食物都以水煮为主。7世纪，天武天皇颁布了禁肉令，这一政策一直被延续下来。江户时代的幕府将军德川纲吉推行“生类怜悯令”政策，最初只是禁止杀狗，最后发展到连一只蚊子都不能杀。

日本民众也认为杀生食肉是一种罪恶，但是过于清淡的食物缺乏足够的热量。当日本人见识了葡萄牙人用面裹着蔬菜海鲜油炸的烹饪方式之后，也开始向葡萄牙人学习将蔬菜和海鲜和在面里炸，天妇罗就此流行开来。

天妇罗是油炸食品，但又高于其他普通油炸食品。相比于一般的油炸食品，天妇罗更为新鲜、香脆、清淡。这也是它如此有名且长盛不衰的原因关键。要制作出美味的天妇罗需要在用油、面皮、食材选取、炸等方面下功夫。

天妇罗全世界的确是个野心勃勃的计划，不过我们还是不要太乱来~

天妇罗的选料有一定要求，对脂肪过多、酸味过重、水分含量过大、外壳很坚硬的原料一般不选用。对于贝类，一般是去壳制作天妇罗，也有带半壳油炸的。鸡肉、牛肉、猪肉有做成天妇罗的，但有些人认为肉类做成天妇罗并不好吃，不如传统以海鲜和蔬菜为主要原料的天妇罗味道醇美，而且动物脂肪进入炸油中，对炸油风味会有影响，天妇罗店需要增加炸油更换的频率来保证油品质量。

如果你的天妇罗是一盘子一起端上来的，你就得思考一下先从哪里开始吃这个严肃的问题了。一般天妇罗的摆放是按照味道的浓淡，由前至后，靠近身前的一般是口味最淡的，应该先吃，然后再吃口味重的。

如果你的天妇罗是一盘子一起端上来的，你就得思考一下先从哪里开始吃这个严肃的问题了。一般天妇罗的摆放是按照味道的浓淡，由前至后，靠近身前的一般是口味最淡的，应该先吃，然后再吃口味重的。过去，关东、关西人民在这个问题上也有不同看法。关东人喜欢用 dashi 出汁、味霖、酱油、糖等和萝卜泥调制天妇罗酱汁（天汁），而关西人喜欢蘸盐来吃天妇罗。经过各种磨合和融合，现在很多天妇罗店的做法是既提供天汁，也提供盐。有的店家还会提供芥末盐、咖喱盐、抹茶盐、芝麻盐、山椒盐、柚子盐等特别的口味。所以，关东关西的小伙伴们，让我们求同存异，和平共处吧。