野鸭子能吃吗

2023-02-05

本文主要是 野鸭子能吃吗 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

可以的。

野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。野鸭肉有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐和多种维生素。
野鸭的做法
1、笋尖野鸭
材料：
野鸭1只、咸猪脚1个、鲜笋尖500克，食用油、食盐、大葱、枸杞、生姜各适量
做法：
(1)将野鸭清理干净，取半只剁块，咸猪脚洗去盐、花椒粒，笋尖洗净纵切；
(2)将野鸭块、笋片、咸猪脚放入锅中，煮开，撇去血水；
(3)放入鸭胗、鸭肝、鸭心、生姜、小火慢煮两个小时；
(4)放入食盐、枸杞略煮即可。
2、虫草花野鸭汤
材料：
野鸭半只、虫草花10克、干枣10颗、干山药50克，食盐、生姜适量
做法：
(1)将野鸭清理干净后，切成小块，放入沸水中汆一下，去掉血水后捞出；
(2)将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净，姜切成片；
(3)把野鸭块、虫草花、红枣、淮山药放入煲内，加入足量的清水，用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可。
3、淸烹野鸭脯
材料：
野鸭700克、黄瓜50克、玉兰片20克，淀粉、鸡蛋清、花生油、食盐、酱油、醋、味精、生姜、大蒜、香油、白砂糖、胡椒、高汤适量
做法：
(1)将野鸭去脯肉，放入清水中浸泡洗净后切成筷子粗的长条，用食盐、白糖、胡椒、生姜搅拌均匀进行腌制；
(2)将淀粉加水、蛋清调成糊状；
(3)炒锅烧热后，倒入花生油，将野鸭肉脯挂糊入油锅炸至金黄色后捞出；
(4)锅内留油，放入蒜片炒香，放入玉兰片、黄瓜煸炒一下，倒入炸好的鸭肉脯；
(5)将精盐、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油对成芡烹入锅中，翻炒均匀即可。 参考知识1 野鸭是一种十分珍贵的珍禽，与我们平时见的鸭子不仅外表不同，而且口感及营养价值也大不同相同。不过野鸭一般在野外，很难捕捉到，现在也已被养殖。

野鸭的营养价值

因为野鸭的肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。野鸭肉里面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐和多种维生素。

野鸭的功效和作用

1、因为野鸭属于凉性的食物，味道甘甜，对脾、胃、肺和肾的滋补特别好。可以补气养血、消食养胃，清补心肺及利尿解毒。也可以对食欲不振、水气浮肿等不适症状起到缓解作用。

2、一般来说，只要是身体健康、体质平和的人都适合吃野鸭肉，野鸭肉对内火比较旺盛旺盛或者容易上火的人群、营养不良的青少年儿童、产后或者是病后体虚的人群、容易出汗的、遗精的男性、月经量少的女性以及容易感到口感舌燥的人群或者癌症患者及放疗化疗后的人群以及患有糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎腹中等疾病人群比较适用。 参考知识B 当然可以吃了
全国三大名鸭：高邮鸭、北京鸭、绍兴鸭。
所有真鸭，除翘鼻麻鸭（shelduck）和海鸭，都在头一年内性成熟，仅在繁殖季节成对，不像天鹅和雁那样终生配对。根据鸭的特有行为，鸭可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭3个主要类群。绿头鸭是一种典型的钻水鸭，是大部分家鸭的祖先。栖鸭如莫斯科鸭有长爪，是最喜欢树栖的鸭。潜水鸭（包括海洋）种类最多。绿头鸭春天从南方飞到北方产卵，秋天再飞到南方越冬。它们被人类驯养后，便失去了迁徙的飞性，而且人们为了获得更多的鸭蛋，不让它们停产抱孵。时间一长，家鸭就失去了孵蛋的本领。鸭子的眼睛有360度视域，不用转头就可以看到身后。
2006年6月2日，中华人民共和国农业部第662号公告规定，北京鸭、攸县麻鸭、连城白鸭、建昌鸭、金定鸭、绍兴鸭、莆田黑鸭、高邮鸭等品种确定为国家级畜禽遗传资源保护品种。
形态特征
人类按照一定的经济目的，经过长期驯化和选择培育成三种用途的品种，即：肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。
1、肉用型
共4张
鸭的形态图片
具有代表性的是：北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭。
2、蛋用型
有绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、江南1号、江南2号、卡叽—康贝尔鸭等。
3、兼用型
有高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。
肉用鸭
大，体躯宽厚，肌肉丰满，肉质鲜美，性情温顺，行动迟钝。早期生长快，容易肥育。有代表性的有北京鸭、樱桃谷鸭、法国番鸭、奥白星鸭等。比较适应市场的以法国番鸭、奥白星鸭等看好，突出的特点有肉质好、瘦肉率高、料肉比低，抗病力强。如法国番鸭其肉质具野禽风味；胸腿肌占胴体27～30%；在粗放条件下，育雏率和成活率高达95～98%。
蛋用鸭
较小，体躯细长，羽毛紧密，行动灵活，性成熟早，产蛋量多，但蛋型小，肉质稍差。比较有代表性的有金定鸭、绍兴鸭、高邮鸭等。福建的金定鸭，年产蛋260～300枚，蛋重60～80克，其次是产于浙江的绍兴鸭和江苏的高邮鸭，其产蛋量亦在250枚左右。
种群分布
钻水鸭
绿头鸭（Mallard；一种典型的钻水鸭）是大部分家鸭（参阅家禽〔Fowl〕条）的祖先，是最受欢迎的猎禽之一。绿头鸭春天从南方飞到北方产卵，秋天再飞到南方越冬。它们被人类驯养后，便失去了迁徙的飞性，而且人们为了获得更多的鸭蛋，不让它们停产抱孵。时间一长，家鸭就失去了孵蛋的本领。分布全世界，主要在内陆水域，最常见于北半球温带地区。
潜水鸭
潜水鸭包括最多海洋种类，如绒鸭、海番鸭； 也包括秋沙鸭族（其中大多数喜欢栖息在淡水地区，参阅秋沙鸭（Merganser）条）。一般生长在澳大利亚。 参考知识C 一、野鸭与家鸭的区别

成年野鸭体重一般不超过1.3千克，飞翔能力强，能适宜极寒天气，常年露宿在江河池塘周边，人工放散野鸭以吃食虫草鱼虾为主；家鸭体重在2.5~3.0千克，行动迟缓，不具备飞翔能力，人工喂食饲料稻谷为主。经人工驯养繁殖的野鸭是可以销售和食用的。

1、野鸭的生活习性

1)迁徙性；

2)群集性；

3)杂食性；

4)喜水性；

5)飞翔能力强；

6)胆小，且喜安静野鸭虽带有野性，但胆小，警惕性高，若有陌生人或畜、野兽接近即发生惊叫，成群逃避，如突然受惊，则拼命逃窜高飞。因此，野鸭饲养环境应安静，尽量免受人、畜干扰；

7)适应性强不怕炎热和寒冷；

8)鸣叫鸣声响亮，与家鸭极相似；

9)换羽一年换羽2次；

10)就巢性。

2、野鸭的特征

1）成年野鸭：雄野鸭体长55—60厘米，体重1．1—1．2千克；尾羽大部分白色，仅中央4枚羽为黑色并向上卷曲如钩状，这4枚羽为雄野鸭特有，称之雄性羽，可据此鉴别雌雄。雌野鸭体型较小，体长50—56厘米，体重约1千克，尾羽不上卷。

2）雏野鸭：雏野鸭全身为黑灰色绒羽，脸、肩、背和腹有淡黄色绒羽相间，喙和脚灰色，趾爪黄色。羽毛生长变化有一定规律。15日龄毛色全部变为灰白色，腹羽开始生长；25日龄翅羽生长，侧羽毛齐、展羽；30日龄翅尖已见硬毛管，腹羽长齐；40日龄羽毛长齐，翼尖长约4厘米；45日龄尾羽羽片展开；50日龄背羽长齐，翼尖羽毛长约8厘米；60日龄翼羽伸长到12厘米，副翼的锦羽开始生长；70日龄主翼羽长达16厘米，锦羽长齐，开始飞翔；80日龄羽毛长齐，翼长达19厘米，具有成年鸭的形态特征。

3）雌雄鉴别：雄野鸭尾羽中央有4枚雄性羽，为黑色并向上卷曲如钩状。这些是成年雄野鸭最典型的特征，而成年雌野鸭则无这些特征。

注意事项

在选择购买野鸭时，选择人工放养的野鸭，营养及食用价值更高！

二、野鸭和野鸭蛋的营养价值

1、野鸭的营养价值

野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。野鸭肉有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐和多种维生素。

2、野鸭蛋的营养价值

野鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁等营养物质。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

尤其对于病后的身体虚弱、燥热咳嗽、腹泻等食用适量野鸭蛋所含的维生素B2、B1、A、D对缓解以上症状都有一定的效果。所以自己亲手做一道健康、绿色又富含营养的小吃才算是享受生活。

选购方法

野鸭蛋个头比鸡蛋小,壳色青黛、壳面斑驳,没有家家养鸭蛋壳壳面光滑,色泽均。煮熟后的野鸭蛋蛋白软嫩甚至有点儿透明,十足一副小家碧玉的柔弱样子。与其外壳给人的感觉大相径庭。蛋黄更不用说,金黄金黄的,漂亮极了。

选购时,握住野鸭蛋左右摇晃,不发出声音的就是好的野鸭蛋。野鸭蛋宜放入冰箱保存,放置时注意大头朝上,小头在下,这样有益于保证野鸭蛋的质量。

三、野鸭和野鸭蛋的做法

野鸭的做法

1、笋尖野鸭

材料：

野鸭1只、咸猪脚1个、鲜笋尖500克，食用油、食盐、大葱、枸杞、生姜各适量

做法：

(1)将野鸭清理干净，取半只剁块，咸猪脚洗去盐、花椒粒，笋尖洗净纵切；

(2)将野鸭块、笋片、咸猪脚放入锅中，煮开，撇去血水；

(3)放入鸭胗、鸭肝、鸭心、生姜、小火慢煮两个小时；

(4)放入食盐、枸杞略煮即可。

2、虫草花野鸭汤

材料：

野鸭半只、虫草花10克、干枣10颗、干山药50克，食盐、生姜适量

做法：

(1)将野鸭清理干净后，切成小块，放入沸水中汆一下，去掉血水后捞出；

(2)将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净，姜切成片；

(3)把野鸭块、虫草花、红枣、淮山药放入煲内，加入足量的清水，用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可。

3、淸烹野鸭脯

材料：

野鸭700克、黄瓜50克、玉兰片20克，淀粉、鸡蛋清、花生油、食盐、酱油、醋、味精、生姜、大蒜、香油、白砂糖、胡椒、高汤适量

做法：

(1)将野鸭去脯肉，放入清水中浸泡洗净后切成筷子粗的长条，用食盐、白糖、胡椒、生姜搅拌均匀进行腌制；

(2)将淀粉加水、蛋清调成糊状；

(3)炒锅烧热后，倒入花生油，将野鸭肉脯挂糊入油锅炸至金黄色后捞出；

(4)锅内留油，放入蒜片炒香，放入玉兰片、黄瓜煸炒一下，倒入炸好的鸭肉脯；

(5)将精盐、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油对成芡烹入锅中，翻炒均匀即可。

野鸭蛋的做法

1、准备好所需食材，菠菜、鸭蛋洗净放好；

2、将菠菜切末，鸭蛋打成蛋液；

3、将两者混合，加入适量的盐、味精、黑椒粉并搅拌均匀成面糊，静置一小会；

4、点火热锅，用厨房纸巾刷上些油；

5、往锅中倒入蛋液，转小火；

6、加热至蛋液呈半凝固状时再反面烙下，当蛋饼呈金黄色即可关火享受美味。

注意事项

野鸭蛋必须擦干水份再焗，焗鸭蛋必须是小火。 参考知识D 一般人群都可以食用野鸭。特别适宜病后体弱、食欲不振、体倦无力、气虚水肿、慢性水肿、久病疮疡不愈者食用

鸭肉大家都是吃过的，但是一般我们吃的都是家养的鸭子，野鸭因为数量少、营养价值高，所以价格偏贵些。野鸭不像家养的鸭子，吃的都是活食，而且经常活动，所以跟家养的鸭子比起来，肉的脂肪含量少一些，吃起来更为紧实些。野鸭又叫大麻鸭、大绿头，可以油炸、红烧、炒着吃都是很好的。特别是对于身体较为虚弱的人群来说滋补效果更为明显。

野鸭的营养价值

野鸭的营养价值

野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。野鸭肉有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐和多种维生素。

野鸭的功效与作用

中医认为，野鸭味甘、性凉，入脾、胃、肺、肾经。具有补中益气、消食和胃、利水解毒之功效。可主治病后虚赢、食欲不振、水气浮肿，又可补心养阴、行水去热、清补心肺。