为啥武汉的热干面好多外地人都不喜欢吃呢？

2023-01-07

本文主要是 为什么武汉的热干面好多外地人都不喜欢吃呢？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

参考知识1 为什么外地人不喜欢吃武汉热干面？

我家在武汉旁边的小城，是吃热干面长大的，我曾经是热干面的拥趸者，那时小，每日的早餐，不用多想，就是一碗热干面，方便美味又便宜。一年365天，360天都吃热干面。那时候觉得热干面是真的是很好吃。

当时热干面做法是——头天晚上，把生的碱面，用水煮好，再用油拌了，摊在圆形的簸箕里放上一夜。

等到第二天，要吃的时候，将面放漏勺在开水里烫一烫过下水，再根据个人口味不同，辅以酱油、醋、味精、葱、味精、蒜汁以及芝麻酱和辣椒油，这些调料一拌，一碗美味的热干面就成了。

其实，条件差的时候，热干面也不拘泥调料，当时穷，1毛2一碗面，酱油醋和辣酱，拌好了，也就是一碗美味的面。

天热的时候，也可以要求店家省去烫面这一节，直接做成凉面，我们都认为这样更好吃一点。还记得以前，每每赶上周末，起个大早，拎着家里盛汤的大搪瓷碗，坐上公交，穿过大半个小城，去那家公私合营的叫“六食堂”店去买面。那个文气的调面师，穿着白大褂，戴着口罩，细细的手指拿着筷子一碗碗挑面，倒入我的碗中，再看着她麻利地挑起面前的调料，散入面里，量多量少，也在她指掌之间，很有仪式感，顿时食欲大开。四口之家，一般都要买五六碗解馋。到家之后，看妈妈把面拌好，分到各个人碗里，大家一起开吃，有滋有味，一会就吃个底朝天，只余下碗底一层红油。

吃过好多年，心里也惦记着武汉蔡林记的热干面。记得有一年，我随我妈和同事到武汉玩，当时是特意坐轮渡过江去吃，到了正位置，我忍不住要了两碗，果然，面里调料更多一些，加了虾米末，榨菜丁，加的辣酱也不一样。我囫囵吞咽一通狂吃，到底味道比我平常吃的高出多少，没什么感觉，两碗结结实实的面倒是吃得干干净净。

时间过去，以前的小店也渐渐消失，间或也吃过几家好的店，有一家店，夫妻二人下岗做面，男的烫面，女的加料，生意不错，有时候还要排队等，有一回，我站在男老板后面等面，看着他颈圈之下，黑色的衣领上，一溜厚厚的头皮屑，当时也没觉得怎么样，面是照吃不误。现在想起来很惊悚。

现在呢，我不怎么吃热干面了，因为，找不到好吃的店了。

热干面制作程序简单，但是，每一步骤都要求很高，第一步煮面要求火候恰到好处，软了硬了都不好吃，而现在的小店这一步直接省了，用的是已经煮好的面。再一个调料的配比也很讲究，换个人放料，味道会差了很多。还有热干面最重要的芝麻酱，要用油稀释，放入时也只能点到为止，芝麻酱味香浓郁，但是浓厚酱料不仅影响拌面，口感也不佳。

外地人不爱吃，无外乎，现在的街面上的面已经没有以前的美味，再一个，各地方口味各异，我婆婆生活在离武汉很近的农村，从未吃过热干面，带她去吃，完全无法下咽，因为，她们习惯一日三餐吃稀质食物，每餐必粥（午晚饭是锅巴粥）。所谓人之肉，我之药。

意外的是，台湾人爱吃热干面，我儿子在武汉上学的时候，接待过一个台湾学生团，他们吃了一次热干面之后，第二天，也就是他们要回去的那一天，一定要赶着要吃碗面才上车。

只是，我心中少时尝过美味的热干面，什么时候能再尝尝?

好的我来回答你的问题，为什么武汉的热干面好多外地人都不喜欢吃呢？

首先说我就是个外地人，大学是在武汉读的， 在武汉生活的几年热干面就是我最最喜欢的主食,感觉太好吃了。一份纸碗装的热干面，再加上两片卤豆干，一顿饭就这么解决了。 我们学校边上的大街小巷各个犄角旯旮的热干面我几乎都吃过，也是大学时光中挥之不去的美好回忆。

但是回到南京之后瞬间感觉不适应，南京的早餐虽然也很多，但是和武汉比起来那就小巫见大巫啦。好长一段时间都不知道如何“过早”，也会特别留意在南京哪儿有售卖热干面的小店。现在一晃都快10年了，也没有发现几家正宗的热干面。就像题主问的一样，为啥好做外地人不喜欢热干面，经过我的分析原因至少有二。

这真的是个误会！

很多人觉得热干面太干了而且很腻，就像我第一次吃热干面的时候感觉很噎人。其实大家把面条多拌一会，把芝麻酱拌的均匀一点，实在不行加点点水。不要没有彻底拌开，面条还是一坨一坨的就直接开吃，这样不噎人才怪。一口下去全部是芝麻酱肯定很腻啦。所以可能是大部分外地人吃热干面不得其法导致的错误印象。

这是各个地方普遍存在的问题，汤面的受众群体总比拌面的受众群体多得多。所以也就不奇怪为什么外地人很多人不喜欢热干面了，如炸酱面一样的拌面里面还有些青菜和肉沫，但是热干面里面除了几个萝卜丁酸豆角剩下的就是让人发腻的芝麻酱，一般外地人可能真接受不了。

对于武汉来说我就是个外地人，但是我爱热干面，伴随了我整个大学时光。不仅仅是味蕾的盛宴，更是青春的美好回忆。

热干面是武汉的特色，作为一个武汉的我，我对它评价很高的，也是非常好吃的，面窝热干面配上蛋酒那是一个绝，至于为什么外地人觉得热干面不好吃，是因为压根没有吃过正宗的热干面，热干面就是武汉本地人做出来的。

武汉的早上走在大街小巷里，10个有8个人在吃热干面，它好*的*髓是芝麻酱，太干不行，太稀也不行。

每当我看见外地人过来吃热干面的时候，看他们吃热干面太让人着急了，芝麻酱没有拌开，一半有芝麻酱，一半是白的，也不跟老板说多加点牛肉红油高汤，那是怎么好吃得起来撒！

武汉人吃热干面就像北方吃面食是一样的道理，他们知道哪个地方热干面好吃，哪个地方热干面不好吃，从小就已经对芝麻酱产生了好感，这也是武汉人为什么那么喜爱的原因。

有一次我去过早，叫了一声:老板来一碗热干面，老板刷刷刷的把面端到我手里，我说要打包，一回到家干巴巴，在吃到嘴里已经不好吃了，面也没有嚼劲了，伤心欲绝的扔掉了。

在我的印象中很多外地人对热干面没有好感。

热干面好不好吃主要看调出来的颜色好不好看，色彩，调料，演变，热干面是碱面，制作方法比较复杂，面条好不好吃取决于面煮至时间长短，面有没有胆好，胆好面条后，用开水烫几秒钟就可以装碗了。

现在武汉好多位置不是纯芝麻酱，因为成本问题，用花生酱和芝麻酱掺在一起的，正宗的热干面必需是纯芝麻酱制作而成的，所以这就是不好吃的原因。

下面我来简单讲下热干面的配料及调味料和拌法，以免大家走弯路。

1:主料有热干面

2:辅料有萝卜丁，葱花，香菜

3:调味料有纯芝麻酱精盐，味精，鸡精，混合调味料，老抽，牛肉高汤配红油。

把以上的材料融合在一起充分拌匀，让每一根热干面都沾上芝麻酱，调味料。

总结一下，吃热干面的秘诀。

跟老板说多加点芝麻酱和红油牛肉高汤，这样吃起来特别爽，最主要是面吃完了，最后还有一点汤，一个字爽，两个字好吃。