滚揉机为啥要真空？有啥好处？

2023-01-08

我是做熟肉加工的，想买台滚揉机，搞不懂为什么要真空呢？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？ 滚揉机中的真空有很多好处：第一，就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
第二，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。
第三，产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收 参考知识1 滚揉机是专门用来腌制牛羊肉，整鸡，整鸭，鱼片，馅料等腌制效果均匀，入味快，滚揉机真空的作用就是使食品体积得到彭大，松软，使做出来的产品切片好，口感更好。 参考知识B 回答

亲。滚揉机中的真空有很多好处：就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收。

参考知识C 在滚揉过程中，要求真空，有助于减少由于磨擦而引起的肉温上升，气泡的产生。抑制微生物的生长繁殖，提高腌制效果和增加产出。 参考知识D 真空的目的是往下看
诸城市圣地食品包装机械厂
133-0536-0655
用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀（备注：肉料在真空状态下呈现膨胀的状态）。
能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。