冷链拉蔬菜注意啥？
2023-01-20本文主要是 冷链拉蔬菜注意什么？ 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。
冷链运输途中，要保持好冷藏温度的恒定，这样能够保障蔬菜的新鲜度，发车前也要检查好设备是否能正常运转。蔬菜碰撞损伤后，变质速度加快，最好在包装和搬运工具上都做好防磕碰措施。给蔬菜装车时，也要采取一定的固定措施，避免运输过程中车内货物打滑翻滚。运输过程中也要注意天气状况，规划好路线，安全顺利地将蔬菜配送至蔬菜市场。
蔬菜如何进行冷链配送
1.快速出货
冷链运输过程中的蔬菜将受到许多外部环境条件的影响，而这些条件有时很难人为控制，例如外部气候的变化、车辆运输颠簸、蔬菜的隔热效果蔬菜将被运送到目的地为了减少不可控制的外部环境因素对蔬菜的影响。应该注意的是，在加载、和卸载、这三个步骤中，信息通信和协调必须准确，以减少和避免任何可能的延长操作时间。
2.轻装轻卸
蔬菜的水分含量高，且易碎易碎。外部冲击、碰撞很容易导致蔬菜受伤和腐烂。特别是在手动装卸过程中，应在有效监控下进行轻装卸，不能野蛮地进行装卸作业。
3.防热防冻
在冷链运输过程中，蔬菜的储存条件应在规定的温度范围内，并且不得超过规定的温度偏差。轿厢的负载不应太满，应保留一定的空间，以便车厢内的空气能够有效流动。另外，储藏温度差较大的蔬菜不宜混合运输，因为一旦混合，某些蔬菜会因混合温度不合适而腐烂，从而影响整体质量。
4.运输顺畅
选择稳定的运输路线、优质的运输车辆和负责任的运输人员，还要指定合适的行驶速度，在行驶过程中及时反馈问题，并优化问题的处理方法，以提高蔬菜在冷链运输过程中的质量。
5.正确包装
根据各种蔬菜的特点，在冷链运输过程中选择合适的包装容器，例如瓦楞纸箱、塑料周转箱和其他容器。一些质地较硬的蔬菜可以使用编织袋、网格袋。所用的包装容器应具有足够的机械强度，以保护蔬菜在装卸过程中不受外部冲击。此外，包装容器还应具有一定的渗透性，便于蔬菜可以在内部进行冷循环，减少蔬菜产生的呼吸热。
蔬菜需要冷链配送的原因是因为中国是一个生产水果和蔬菜的大国。我国每年的水果和蔬菜产量近7亿吨。但是同样的因为我国冷链物流的政策没有落实、基础设施建设不足、技术落后等原因造成了许多的浪费。因此，使用冷链运输不仅使人们能吃更多的新鲜蔬菜，而且避免了运输过程中的许多损失。 参考知识B 冷链运输车在卸货时，货箱内壁的薄冰会融化，在货箱内作业的装卸人员来回走动，会使货箱非常的脏。还有的冷冻产品在装货时，容易出现轻微解冻的情况，融化的血水流到货箱上，使货箱出现腥臭味，影响下次装货运输，当然对冷藏货物的安全也造成了隐患。
有的厂家在装货时会先检查车厢的干净程度，如果货厢内清洁处理不好，便不会安排装货，浪费时间，影响车辆的运输效率，由此可见，在完成一次运输作业后，清洗货箱还是非常有必要的。
提前对货箱制冷 检查货物包装有无破损、解冻
卡友们需要经常对制冷系统进行检测，如果发现制冷系统有损坏，那么我们需要尽早修理，才能避免因制冷系统在运输途中发生故障而导致货物解冻情况的发生。另外，一些冷藏货物需要事先对货箱制冷，在装好货后，可以保障货箱内的温度能达到货物的温度要求，避免运输途中货物解冻。
冷冻产品的附加值一般都很高，所以要认真清点货物的数目很重要，可以避免货物数目清点不正确，造成不必要的损失。另外，还要注意查看产品包装有无破损，要是有破损情况要及时与相关工作人员联系，并在运货单据上说明情况。
在装货物的时候，货物如果出现解冻的情况，这个一定要注意，要和收货人员联系，拍照片保留相应的证据。以免货物运输到目的地后，讲不清货物是在什么环节解冻所带来的麻烦，造成克扣运费的情况。
装货完成后，因为好多地方的冷库货台位置有限，致使货箱尾门关不上，这时应有一个人在货台上看着，直至车辆开出货台关上尾门，以防止装载货物的丢失。
全程对温度进行管控 确保货物品质
制冷可以说是整个运输环节中最重要的一步，不同的货物对于货箱温度要求不同，但具体运输过程中的温度设定还是要依据运输的具体情况而定。要是不清楚货箱应该设置多少温度，要和货主进行沟通，了解清楚所需要设定的温度，严格按照要求进行制冷作业，确保货物品质，以防造成不必要的损失。
在运输过程中，也要时时关注货箱内的温度，如果温度过高，就需要进行制冷降低温度，要是温度过低，则要调高温度，使货箱内的温度始终维持在合理的范围之内。随着科技的发展，现在的好多制冷机自动化程度非常高，只需调到预定温度，在整个运输途中不需要人为干预制冷，从而节省了人力。 参考知识C 这是我从业第一次接触果蔬的呼吸热，也是我们今天会重点介绍的果蔬冷链运输的坑，一种会严重影响果蔬冷链运输的化学作用。
普通的短距离蔬菜运输
凌晨6点半我和维修同事一起赶赴客户现场，在7点左右达到，客户的车停在高速出口的路边。我们先检查了制冷设备的状态，并调取了设备的后台运行记录，机组的运行是正常的。然后我们开始和客户了解详细的运输途中情况。客户反馈，这个前天晚上是从江西一个玉米种植基地直接装的一车玉米，装车后就开始打冷（装好前货物和车厢均没有预冷），前面打冷还算正常，温度在下降，但进入广东区域后，温度开始不上升，而且冷机出现故障代码不工作。
未经预冷的新鲜玉米
了解了客户的整个运输过程，我们已经心里有底了，制冷设备没有任何问题，问题出现在货物本身，出现了果蔬类产品独有的呼吸热作用，导致车厢内积聚了大量的二氧化碳，车厢温度上升，制冷设备的制冷能力不足以将这部分热量在短时间内转换出去，导致机组提示性停机。
我们让客户和货主把情况做了说明，并在货主的许可下，拆除了车厢的封条，将车辆的侧门和后门全部打开，车门打开的一瞬间，可以明显感觉到一股热气铺面而来。货物表面用手触摸有温热的感觉，更加断定了我们之前的判断。呼吸热作用导致的。
我们将车门全部打开，静止通风了一个小时左右的时间，然后关闭车门，启动制冷设备，制冷设备开始正常工作。温度达到10℃，我们和客户一起去货主那里交付了货物。送货的途中，我们和客户做了普及，告诉了客户为什么会出现这样的原因，客户听了我们的解释也很认同，也表示下次运输此类产品的时候，一定按照我们提供的规范进行业务接洽，如果委托方不接受这样的要求，那么就签署免责协议或者拒绝合作。
长时间未冷藏腐烂的玉米
把这个案例分享给大家，就是想让大家对果蔬的呼吸热有一个清晰的实际认识，和对我们在冷链运输过程中会产生哪些不利的影响。像上面的案例，是发现和处理的及时，如果处理不及时，会导致货物大量的变质和腐*，*主会要求赔偿全部损失。
那么呼吸热到底是什么呢？
采摘后的果蔬仍是活的有机体 , 进行呼吸作用 , 产生能量 , 维持其生命活 动。由呼吸作用总反应式可知 , 1克分子的葡萄糖完全氧化 , 可产生673千卡的能量 。
呼吸作用所释放的能量，一部分用来维持果蔬本身的生命活动。另外大部分能量转变为热能释放到贮藏环境中去了，这部分热能称之为呼吸热。
这个是对呼吸热的科学解释，其实通俗来讲，就是果蔬类产品采摘之后仍然会继续呼吸，并且因为呼吸作用会产生二氧化碳，从而产生大量的热量。具体表现现象就是我们前文所说的，车门打开后，有热气直接作用于密闭的空间内。和二氧化碳作用于空气中，产生温室效应是一个道理，但在果蔬的冷链运输过程中，二氧化碳并不是一无是处，合适的二氧化碳浓度，在低温环境下是有助于果蔬的保鲜。
CO2 的温室效应
果蔬的呼吸作用除了会产生呼吸热外，前面我们提到了，呼吸作用还有部分用来维持果蔬本身的生命活动，这个作用带来的坏处是，呼吸作用越快，消耗果蔬的营养物质越多，果蔬的腐烂和变质过程就会加速。
所以，可以看出，果蔬的呼吸作用对果蔬的品质已经运输存储有着至关重要的作用。这也是我们接下来要讲的为什么在果蔬冷链运输的过程中，强制要求货品要预冷，装载工具要预冷的原因。
怎样才能抑制果蔬的呼吸热呢？
如何抑制果蔬产生的呼吸热，需要从作用于果蔬呼吸作用的结果因素来讨论，影响果蔬呼吸作用的主要因素有以下几个：
1.温度：一般来说说，温度每上升10℃，果蔬的呼吸作用强度就会增加1倍，温度越低，果蔬的呼吸作用就会越弱，对果蔬的储存和运输就越有帮助。但这个温度也不是越低越好，要针对不同地区的果蔬进行区分，如南方或者热带地区的果蔬，因为生长环境影响，所需的温度就不需要很低。相反，北方地区的果蔬，因为生长温度较低，低温效果对于抑制其呼吸作用会更有利。
2.湿度：湿度对果蔬的呼吸热同样要区别对待，一般来说，稍微干燥的湿润环境更有助于印制果蔬的呼吸作用。但不绝对，常见的蔬菜类，可以保持轻微的干燥环境，但例如香蕉，在80%湿度以下，可以有效的抑制呼吸作用。
不同湿度下存储的西红柿
3.机械损伤：果蔬类的表皮是否有破损或因为采摘时造成的机械损伤，对呼吸热都有影响，一般来说，表皮存在机械损伤的果蔬，呼吸作用会加强，同时成熟速度也会加速，腐烂和变质的速度也会加快。
4.化学抑制剂：有部分果蔬，尤其是水果需要长期的储存或长距离的运输，一般会采用化学类的生物抑制剂来抑制果蔬的呼吸作用，降低呼吸热对果蔬类产品的品质和存储期的影响。目前所采用的化学抑制剂，都是植物激素类的，对人体不会有影响。如青鲜素等化学抑制剂。
如何在实际运输中避免呼吸热呢？
我们从前面的表述中已经很清楚的了解到了怎么抑制果蔬类的呼吸热，那么在实际运输中，该如何操作呢？
货品源头把控：
新鲜采摘的果蔬类产品，应将有机械伤的残次品剔除。
采摘新鲜的果蔬类产品，应尽量选择在清晨或日落时采摘，抑制呼吸作用。
采摘后的果蔬应放置在阴凉干燥并且通风的环境中。
分拣后的果蔬，应进入冷库内进行冷藏保存。
货物冷藏保存后，应用四面通风的运输箱进行包装，不可以使用保鲜膜。
运输工具把控：
运输工具在运输果蔬类产品时，应提前将车厢预冷到产品所需温度，创造低温的环境。
制冷设备或冷藏车厢可以加装新风装置，在呼吸热过高的时候，启用新风系统，将产生的二氧化碳排除。目前，冷王在拖车系列的机组上面已经增加了新风配置选项。
运输果蔬类产品时，要预留足够的通风空间，不能堵塞蒸发器的出风和回风。
以上，是从实际的案例出发，讲解了果蔬类产品的呼吸作用会产生哪些后果，以及该如何科学的去从源头进行呼吸热的把控。科学的去选择合适的冷链设备来运输果蔬。
说点题外的，每年从5月份开始一直到10月份左右，我们的售后服务部门都会接到大量的因为运输果蔬类产品温度不达标而被客户索赔的，而且因为这个原因诉诸法院的也不在少数，所以建议运输果蔬类产品的运输，可以额外加配一些温度记录仪，全程记录温度数据，有助于后期有争议的时候，作为辅助证据。
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