玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉，有啥区别？

不知道大家在刚学做菜的时候有没有遇到类似的问题，那就是有些菜谱上面会写“淀粉多少多少克”，然后当我们去超市购买淀粉的却懵了。因为货架上满满当当的各种淀粉，“淀粉”是我们在烹饪过程中经常使用的食材。由于其具有在高温加工后，能够形成黏稠、糊状的特性，所以我们经常使用淀粉来增加菜肴表面光泽，提升菜品的口味，以及使油炸后的食物具有酥脆的口感。

玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化。就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬。土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。本质还是用途上都有很大区别。下面我以在厨房用的角度总结一些它们的区别。所谓“知己知彼百战不殆”，总结区别之前，还是首先要充分了解一下它们的名称（不同地区叫法不同）以及原材料。

红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑。比如可以为食物上浆，炸鸡块的时候，裹一层薄薄的淀粉浆，经过高温油炸后，鸡块外酥内嫩，香脆可口，还可以勾芡菜肴，起到画龙点睛的效果，为菜肴增加粘稠度和色泽。

咱们真的不必弄清楚到淀粉的分子结构这一步，我们只要知道，它是一种食物中的提取物，成分是糖分的另一种形式就足够了。对于美食制作，淀粉可是个不可或缺的绝妙小助手。根据名字我们就能知道这些淀粉的原材料是什么，我们可以根据它们的粘稠度，附着力和透明度来选择需要的淀粉。淀粉，我们的生活中使用非常的普遍，特别是一些美食的制作更是离不开淀粉。