白果能生吃吗

2023-01-09

本文主要是 白果能生吃吗 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

参考知识1 立秋已过
秋天是成熟的季节

在路上看到
路边的银杏树上的果子也挂上了

而且这个果子还会越长越诱人
比如这样▼

这样▼

但是！
你知道吗？
银杏的果子切忌生吃！
有毒！

银杏又名白果，是中国、日本、韩国和其他东南亚国家的传统食物，并且被我国食品药品监督管理总局列为“既是食品又是药品的物品”。但实际上很多人并不知道，银杏中含有多种天然毒素，包括4’-甲氧基吡哆醇和氰苷，它所含的毒素会影响神经系统，因此食用银杏有风险。

“4’ -甲氧基吡哆醇”（4’-MPN）耐热，加热除不去

银杏中的4’-MPN被认为是产生毒性的主要活性成分。它会影响维生素B的生理作用，导致抽搐。这种毒素十分耐热，其毒性并不会因烹饪温度而降低，因此烤白果与生白果相比，此种毒素的含量相差不大。但好消息是，由于它能溶于水，水煮透后的白果所含4’-MPN只为生白果含量的1％。而且水煮的高温可以破坏银杏中的其他毒素，如氰苷，这就是为什么通常情况下银杏都需煮熟且少量进食。

氰苷无毒却可生毒，加热则可去除

氰苷在很多食物中都存在，如银杏、北杏、竹笋、木薯、亚麻籽等。其本身并没有毒性，不过当植物细胞被破坏时，氰苷便会分解成糖分和氰醇，进而产生有毒的氢氰酸。在之后的咀嚼或切块时，这些有毒的氢氰酸便会挥发出来。氢氰酸会造成组织缺氧，导致窒息状态，并且麻痹呼吸中枢和运动中枢，严重者可致死亡。

但只要把食物放在水中烹煮，便可轻易把氢氰酸清除。

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总结：

白果切忌生吃
白果的毒素遇热后，毒性会减弱，所以吃白果一定要烧熟。
烹饪时尽量采取水煮，而不是烤或者炒的方式。

还要注意这些▼
小孩最好不吃或少吃
年龄越小越容易中毒，婴儿不能吃，3-5岁儿童不能超过5颗，成人10颗左右为宜。
去掉皮和胚后再吃
白果的毒素主要集中在胚和种皮内，吃前一定要去除，发芽的白果不能吃
不能与阿司匹林或抗凝血药一起吃
白果有抗凝血作用，与这些同类药一起服用，可能会引起出血不止，加重病情。
有下列情况的人应不吃或慎吃
手术后的病人、孕妇，生理期妇女应避服银杏叶制剂，此外，对体虚的人也不宜服用。