西安肉夹馍是西安的特色美食，西安肉夹馍该怎么做？

肉夹馍分为两个部分，一个是馍，一个是肉。这两部分对技术要求都相当高，差任何一样都不行。好的馍单吃都特别香脆甜，相比于肉，更难达到高品质的标准，技术操作也最难。肉夹馍，肉怎么夹膜？这就与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”，老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人的直爽，逐渐省去了“于”字。

第一，馍的制做。头前晚起面，第二天将起(发)好的面与干面粉按1比1比例混合，加食用碱面，揉面，现在都改用搅面机。然后打馍，炉子较讲究，肉，五花肉最好，面粉一定要发面，不能发的过火就行，将发好的面放在面案子上，使劲的揉搓，面一定要揉搓到位，冬天面软点，夏天面要硬点，肉不是卤而是大火煮小火收，西安肉夹馍，以樊记为正宗，因为樊记肉夹馍是西安历史最悠久的一家老字号，现在赵记，张记，秦豫，王魁等一干后起之秀也是很正宗的，而且某种程度已经超越了老大樊记。

陕西肉夹馍是非常出名的了，不管是百吉饼的腊汁肉夹馍，还是掉渣的老潼关肉夹馍，让每个到西安的游客都流连忘返，下车低一件事就是吃个陕西的肉夹馍凉皮，，非常美味，肯定是陕西地区的名吃！虎背钢圈菊花心的腊汁肉夹馍，酥脆掉渣的老潼关肉夹馍，清真的腊牛肉夹馍，都是很有名的。

双手合十 用力揉搓，让面团成一头大 一头小的长条，具体长度控制在一个擀面杖的长度就行。西安肉夹馍一般使用的是鱼肚擀面杖 也就是两头小 中间大的那种把面粉和酵母粉放入盆中加水，和成一个面团，把面团切成大小均匀的剂子。用擀面杖把剂子擀薄成厚度0.5公分。