很多美食坊以及超市,现在都有卖杂粮的了,常见的有豆类,薏米,燕麦,糙米,黑米…… 其中有一些号称自己的杂粮是低温烘焙过的,强调这是他们专门的机器才能做到的,这样加工不上火,能保留营养,称重了之后给顾客打粉,回去冲水食用。 ============================================================== 想问问各位,这样真的能保留特别多的营养么? 我也觉得这样不错,所以想问问,这种低温烘焙需要什么特殊条件,利用自家厨房里的家伙能做得出么,电饭锅,炒锅,电饼铛,微波炉,烤箱这些都可以么?具体如何操作?还是说非要他们宣传的专用设备?
参考知识1
低温烘培的方法或原理:
利用真空原理来加工,将真空容器内保持低温(100~120℃),再配合植物油与水交换进行脱水动作,克服油氧化,且在真空的状态下,蔬果的水分迅速被乾燥约0.9~3%间,含水量降低,口感更酥脆,是蔬果的原始结构自然呈现的技术手法。