为啥大家都会觉得，手工剁的肉会更好吃一些呢？

就是现在秦晋豫三省交界的地方，肉夹馍已经有了名气。不过还不叫这个名字，叫“肉夹于馍”，用来夹于馍的肉叫“韩肉”，为避名讳叫“寒肉”，其实就是腊汁肉，几千年没变样。，比较好吃的美食。而且陕西，山西，河南都有另一种肉夹馍的绝配搭档——凉皮。左手拿馍，右手执筷，一替一口，一干一湿，一荤一素，那种滋味，不吃不知道，一吃忘不掉。咣的剁一块下来，足有2两。然后直接往馍里一夹，肉已炖的酥烂，稍微一用力压下，肉就被压碎，肉饱含的油脂和汤汁就完全渗透到白吉馍里，咬一口。

再夹到馍里肉汤也会渗到馍里，馍和肉融合在一起吃起来很滋润，再加上饼子酥脆的外皮外酥里柔，咬一口细细嚼真是满口香，再配上一碗凉皮就是绝配了！吃了这么多年肉夹馍，白吉馍一定要虎皮面菊花底，腊汁肉横刀一拍根本不剁，再说一遍，西安肉夹馍绝不夹腊汁肉以外的东西，凡是有辣椒青椒的都自己改良版。

根据自己口味而定，南北方还是有一点区别，有的南方游客喜欢吃多汁全瘦肉且稍微大点的肉   作为北方人更喜欢吃肥瘦相间且和青椒剁在一起的   因人而异！瘦肉要煮的烂一些，这样子也不柴，正所谓，肥而不腻，瘦而不柴，说的就是优质的肉夹馍。陕西人吃肉夹馍，喜欢吃用炭火烤出来的馍，这样子的馍外酥里嫩，麦香浓郁。

西安的肉夹馍是吹出来的，难吃的一比，和新疆肉夹馍比一个天上一个地下，不知道那么多说好吃的是什么口味。必须要肥瘦相间的才好，我喜欢六分肥肉四分瘦肉那种，真的好吃，这样的肉夹馍吃起来才巴适。关键是肉的味道要炖好，而且还可以加点其他的食材，你也可以试试哟。