肉夹馍中的肉为啥吃起来不觉得腻？

五花肉吃起来腻，主要是由于肉本身带的油太多了！

而肉夹馍的肉，其油分大部分已被馍给吸收掉了，所以肉吃起来不觉得油腻！

西安的美食已随着改革开放的浪潮流向全国乃至世界各个角落，也确实很受大家的喜欢。

五花肉整块冷水入锅，煮开后，再煮五分钟，捞出肉洗干净。锅洗净后，烧热，五花肉切大块入锅，炒出油，捞出肉。加大料，花椒，姜片，香叶，小丁香，肉蔻，干辣椒，炒香后，再加肉炒一会儿，加肉，加水，黄酒或者料酒，整段大葱，生抽，老抽，少许冰糖，炖肉烂。这样炖出的五花肉香而不腻，取出肥瘦相间的，剁烂，加青椒，再浇上一点汤汁，超级香。用于夹肉夹馍作为早餐可以吃好几天。

肥肉中含有大量的脂肪和胆固醇，消化时需要胆囊分泌大量的胆汁，由于供给不足所以会产生腻的感觉。通过烤制或者久煮可以让其中的油脂渗出，使肉类更容易消化，所以吃起来就感觉那么腻了。

同时肉夹馍中的青椒，外加白吉馍又中和了肉类的油腻感。

西安的肉夹馍当中的肉吃起来不腻的原因，大部分都和它的制作方法有关系，一般都是进行卤制的，而且在卤制完之后夹到馍当中肥肉其实是很少的。所以在吃起来是不觉得腻的。而回民街上都是使用的牛肉夹馍。所以吃起来更不会觉得腻了。