西安名吃肉夹馍的做法

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

面粉：300克;

发酵粉: 20克;  猪肉: 适量;

水：适量;  酱油：适量;

西安小吃肉夹馍制作详细过程的做法

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用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀



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然后：切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样



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先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了



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面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了



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在做卤肉看起来很香吧！！开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK

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然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤



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把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着



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开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了

请稍等你的问题我正在查找

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准备原料。

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锅内加入适量清水烧开，将五花肉洗净放入锅沸水后。

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捞出备用。

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锅内加入适量清水，放入葱段，姜片，八角2个，香叶2片，花椒2克，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，鸡精3克，酱油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉块烧开，转小火焖煮1.5小时左右。

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待肉软烂后捞出。

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将卤好的肉斩成末。

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馍切成夹到片，将肉末放入馍中即可。

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香酥的外壳，加上内在的肉，肉夹馍做好了。

一.食材明细：猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒

二.制作步骤：

1.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟。

2.卤料一包（各家的卤料包都是保密的。但基本卤料包括有盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒，生姜、香辣酱、红糖等），过水冲洗滤干备用。

3.高压锅倒入小半锅水，放入卤料包，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后*小*，炖25分钟。

4.闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中。

5.搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了。

6.将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大。

7.将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟。

8.平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖。

9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了。

10.最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉夹入馍中即可。